Café de Sulawesi

Café de Sulawesi

Les grains de café de Sulawesi (« Toraja ») sont des joyaux du monde caféier du Pacifique. Cultivés à l’état sauvage, difficiles à trouver et absolument délicieux.

Trouver une bonne tasse de ce café est le défi idéal pour tout amateur de café en quête d’aventure. Cet article vous explique précisément ce qui rend ce café si spécial.

Quelques faits sur le café de Sulawesi

L’île de Sulawesi fait partie de l’Indonésie. Mais le café n’est pas originaire de cet archipel, et l’histoire de son arrivée sur les îles de l’archipel malais reste souvent obscure. 

Les caféiers auraient probablement été introduits dans la région au XVIIe siècle. Les colons néerlandais les ont plantés à Jakarta, persuadés qu’ils pourraient y créer une activité florissante grâce à un climat favorable au café. Leur expérience fut un succès. Avec le temps, les caféiers ont été déplacés vers d’autres îles, notamment la vaste île de Sulawesi (alors appelée Celebes), située au centre de l’archipel.

L’ancien nom de l’île, la région de Toraja et la ville de Kalossi ont tous donné leur nom au café qui y est produit. Vous trouverez des cafés appelés Sulawesi, Sulawesi Toraja, Celebes Kalossi, etc. Souvent, ces noms désignent des régions précises d’où proviennent les grains, mais ils peuvent aussi désigner des cafés de l’île elle-même.

Quel est le goût de ce café ?

Le café de Sulawesi peut être plus doux et plus acide que d’autres cafés de l’archipel. Prenons par exemple le café de Sumatra, généralement corsé et peu acide.

Cela ne signifie pas que le café de Sulawesi soit trop léger, clair et acide. Au contraire, c’est un café riche, sombre et agréable. Il est robuste, épicé et plein de vie.

Notes de dégustation du café Sulawesi Toraja

• Arôme : Noisette et chocolat
• Goût : Acidité faible à moyenne ; texture soyeuse, crémeuse et dense ; notes chaudes de cannelle, de cardamome et d’autres épices ; légères notes de fruits et de chocolat noir
• Finale : Douce

Autres faits sur le café de Sulawesi

Culture et traitement du café

Le café est généralement cultivé sur de petites parcelles et dans des exploitations familiales, parfois à plus de 1 800 mètres d’altitude.

La récolte a lieu à la fin du printemps et au début ou au milieu de l’été. L’ensemble de ces facteurs confère aux grains de Sulawesi un goût unique et explique leur disponibilité en petites quantités. La demande sur le marché international est élevée. 

Le café de Sulawesi est généralement traité selon une méthode récente de dépulpage humide, très populaire dans la région. Ce choix est principalement dicté par la nécessité : l’humidité et les précipitations peuvent compliquer le long séchage habituel. 

Les meilleurs cafés

L’île compte de nombreuses régions productrices de café, mais deux se distinguent des autres. 

Café Sulawesi Toraja

Une grande partie du café de Sulawesi est cultivée dans la région montagneuse de Toraja et aux alentours. C’est l’une des régions productrices de café les plus célèbres de Sulawesi et d’Indonésie en général, avec plusieurs cafés de grande qualité. Ce café est difficile à trouver, car la demande est très élevée. 

Café Sulawesi Kalossi

Kalossi est un autre café produit dans les hautes terres, non loin de Toraja. Il est cultivé dans le sud-est de l’île et porte le nom de la ville voisine de Kalossi. Là encore, cette variété de café de Sulawesi compte parmi les plus délicieuses de l’île. Son acidité est très faible, son corps est ample et terreux, et sa finale est douce. 

Quel est le point commun entre ces deux régions ? Elles se trouvent toutes deux dans les zones élevées de Sulawesi, ce qui leur confère un avantage sur de nombreux cafés cultivés à plus basse altitude. 

La situation actuelle de la filière café à Sulawesi

De nombreuses exploitations de Sulawesi se trouvent dans les hautes terres de l’île, notamment à Toraja, Kalossi et Mamasa (cette dernière produisant les grains d’altitude de plus faible qualité). Les grains cultivés dans les zones plus basses sont également de qualité inférieure, ce qui n’est pas surprenant puisque le café pousse mieux en altitude. 

La culture du café est bien implantée sur l’île, qui en produit de grandes quantités et contribue pleinement à la production massive de café de l’Indonésie. Cependant, plusieurs aspects de la culture, du traitement, du commerce et du transport restent à organiser correctement. Les activités sont très localisées et rarement organisées à grande échelle, contrairement au Kenya ou au Rwanda. Les agriculteurs cultivent de petits nombres de caféiers, souvent de façon désordonnée, puis vendent les grains récoltés à des collecteurs qui les transmettent à d’autres intermédiaires. Sans contrôle adapté, il est donc difficile de prévoir la qualité.

Pour les consommateurs, cela signifie qu’il faut choisir ses grains de café de Sulawesi avec soin. Veillez à vérifier la région ou la ville de l’île dont ils proviennent et assurez-vous que le vendeur en ligne ne travaille qu’avec des exploitations réputées. 

Comment préparer le café de Sulawesi

La saveur riche et intense des grains de Sulawesi se prête à la plupart des méthodes de préparation, mais ils sont particulièrement adaptés à l’espresso. Les notes sombres et profondément terreuses s’accordent parfaitement avec un espresso ou même un café préparé à la moka.  

Pour le café de Sulawesi, la plupart des torréfacteurs optent pour une torréfaction foncée afin de faire ressortir les notes terreuses, l’option la plus courante. Bien sûr, vous pouvez aussi essayer des profils de torréfaction plus clairs ou moyens, qui révéleront chacun différentes facettes de ses saveurs riches et variées.

Veillez toutefois à ne pas trop torréfier ces grains. Leur couleur évolue plus lentement que celle d’autres grains, ce qui complique l’évaluation de leur degré de torréfaction. L’astuce consiste à ne pas trop vous fier à leur apparence. Concentrez-vous plutôt sur le second crack et, si nécessaire, mélangez-les à d’autres grains.

 Conclusion

Voilà notre aperçu du café cultivé sur l’île de Sulawesi. Ce café riche, terreux et corsé séduit les amateurs depuis des générations. Quand vous en trouvez, c’est l’un des meilleurs grains à utiliser pour préparer votre café.