Caffè di Sulawesi

Caffè di Sulawesi

I chicchi di caffè di Sulawesi («Toraja») sono gioielli del mondo della coltivazione del caffè nel Pacifico. Coltivati allo stato selvatico, difficili da trovare e assolutamente deliziosi.

Trovare una buona tazza di questo caffè è la sfida perfetta per chi ama il caffè e cerca un’avventura. Questo articolo ti spiega esattamente perché questo caffè è così speciale.

Informazioni sul caffè di Sulawesi

L’isola di Sulawesi fa parte dell’Indonesia. Il caffè, però, non è originario della nazione composta da numerose isole, e la storia dell’arrivo della pianta nelle isole dell’arcipelago malese è spesso poco chiara. 

Probabilmente le piante di caffè furono introdotte nella regione nel XVII secolo. I coloni olandesi le piantarono a Jakarta, convinti di poter avviare un’attività redditizia in un clima adatto alla coltivazione del caffè. L’esperimento dei coloni olandesi ebbe successo. Col tempo, le piante furono portate su altre isole, tra cui la vasta isola di Sulawesi (allora nota come Celebes), situata al centro dell’arcipelago.

L’antico nome dell’isola, la regione di Toraja e la città di Kalossi hanno tutti dato il nome al caffè prodotto lì. Puoi trovare Sulawesi, Sulawesi Toraja, Celebes Kalossi e così via. Spesso questi nomi si riferiscono a regioni specifiche da cui provengono i chicchi, ma a volte indicano il caffè dell’isola stessa.

Che sapore ha questo caffè?

Rispetto ad altri caffè dell’arcipelago, il caffè di Sulawesi può essere più delicato e avere un’acidità più marcata. Pensa, per esempio, al caffè di Sumatra, generalmente corposo e con una bassa acidità.

Questo non significa che il caffè di Sulawesi sia troppo leggero, limpido e acido. Al contrario, è una varietà ricca, scura e piacevole. Il caffè di Sulawesi è intenso, speziato e pieno di carattere.

Profilo aromatico del caffè Sulawesi Toraja

• Aroma: Fruttato secco e cioccolatoso
• Sapore: Acidità da bassa a media; consistenza setosa, cremosa e corposa; calde note di cannella, cardamomo e altre spezie; lievi sentori di frutta e cioccolato fondente
• Retrogusto: Morbido

Altre informazioni sul caffè di Sulawesi

Coltivazione e lavorazione del caffè

Il caffè viene generalmente coltivato in piccoli appezzamenti e fattorie familiari, alcune delle quali si trovano a oltre 1.800 metri sul livello del mare.

La raccolta avviene in tarda primavera e tra l’inizio e la metà dell’estate. L’insieme di questi fattori conferisce ai chicchi di Sulawesi un sapore unico e fa sì che il caffè sia disponibile in quantità limitate. La domanda sul mercato internazionale è elevata. 

Il caffè di Sulawesi viene generalmente lavorato con il metodo wet hulled, relativamente recente e ormai molto diffuso nella regione. La sua popolarità è dovuta soprattutto alla necessità: l’umidità e le precipitazioni possono rendere difficile il consueto lungo processo di essiccazione. 

I migliori caffè

Sull’isola si trovano numerose regioni produttrici di caffè, ma due si distinguono dalle altre. 

Caffè Sulawesi Toraja

Gran parte del caffè di Sulawesi viene coltivata nella regione montuosa di Toraja e nei suoi dintorni. È una delle regioni più famose per la produzione di caffè a Sulawesi e in Indonesia in generale, e offre diversi caffè di alta qualità. Non è facile trovare questo caffè, perché la domanda è molto elevata. 

Caffè Sulawesi Kalossi

Un altro caffè coltivato sugli altipiani non lontano da Toraja è il caffè Kalossi. Kalossi viene coltivato nella parte sud-orientale dell’isola e prende il nome dalla vicina città di Kalossi. Anche questa varietà di caffè di Sulawesi è tra le più deliziose dell’isola. Ha un’acidità molto bassa, una pienezza terrosa e un finale morbido. 

Che cosa hanno in comune queste due zone? Si trovano entrambe a quote elevate di Sulawesi, un vantaggio rispetto a molti altri caffè coltivati a quote inferiori. 

La situazione attuale dell’industria del caffè a Sulawesi

Molte fattorie di Sulawesi si trovano sugli altipiani dell’isola, tra cui Toraja, Kalossi e Mamasa (dove si producono chicchi d’altura di qualità inferiore). Anche i chicchi delle zone più basse sono di qualità inferiore, il che non sorprende, dato che il caffè cresce meglio in altura. 

La cultura del caffè sull’isola è ben radicata: Sulawesi produce grandi quantità di caffè e contribuisce pienamente all’importante ruolo dell’Indonesia nel mondo del caffè. Tuttavia, diversi aspetti delle fasi di coltivazione, lavorazione, commercio e trasporto devono ancora essere organizzati in modo adeguato. Le attività sono molto localizzate e raramente organizzate su larga scala, come in Kenya o in Rwanda. I coltivatori producono piccole quantità di caffè da piante spesso distribuite in modo irregolare e vendono i chicchi raccolti a intermediari che li rivendono, rendendo difficile prevederne la qualità senza controlli adeguati.

Per chi consuma questo caffè, significa scegliere con attenzione i chicchi di Sulawesi. È importante prestare attenzione alla regione o alla città dell’isola da cui provengono e assicurarsi che il venditore online collabori solo con fattorie affidabili. 

Come preparare il caffè di Sulawesi

Il gusto ricco e pieno dei chicchi di Sulawesi si presta alla maggior parte dei metodi di preparazione, ma dà il meglio nell’espresso. Le note scure e profondamente terrose si abbinano alla perfezione all’espresso e anche al caffè preparato con la moka.  

Per la tostatura del caffè di Sulawesi, la maggior parte dei torrefattori sceglie una tostatura scura, l’opzione più comune, per esaltarne le note terrose. Naturalmente, puoi provare anche profili di tostatura chiari e medi, che mettono in risalto aspetti diversi dei sapori ricchi e variegati.

Fai però attenzione a non tostare troppo questi chicchi. Tendono a scurirsi più lentamente rispetto ad altri chicchi, rendendo difficile capire a che punto sia la tostatura. Il segreto è non preoccuparsi troppo del loro aspetto. Concentrati invece sul secondo crack e, se necessario, miscelali con altri chicchi.

 Conclusione

Questa era la nostra panoramica sul caffè coltivato sull’isola di Sulawesi. Questo caffè ricco, terroso e corposo conquista chi lo beve da generazioni ed è uno dei migliori chicchi da usare per la preparazione, quando riesci a trovarlo.