Café de Sulawesi

Café de Sulawesi

Los granos de café de Sulawesi («Toraja») son joyas del mundo cafetero del Pacífico. Crecen de forma silvestre, son difíciles de encontrar y absolutamente deliciosos.

Encontrar una buena taza de este café es el reto perfecto para cualquier amante del café que busque una aventura. En este artículo descubrirás exactamente por qué este café es tan especial.

Datos sobre el café de Sulawesi

La isla de Sulawesi forma parte de Indonesia. Sin embargo, el café no es originario de este archipiélago y la historia de la llegada de la planta a las islas del archipiélago malayo suele ser poco clara. 

Probablemente las primeras plantas de café llegaron a la región en el siglo XVII. Los neerlandeses coloniales las plantaron en Yakarta, convencidos de que podrían crear un negocio próspero gracias a un clima favorable para el café. El experimento de los colonos neerlandeses tuvo éxito. Con el tiempo, las plantas se trasladaron a otras islas, incluida la enorme isla de Sulawesi (entonces conocida como Celebes), situada en el centro del archipiélago.

El antiguo nombre de la isla, la región de Toraja y la ciudad de Kalossi han dado nombre al café que se produce allí. Puedes encontrar café Sulawesi, Sulawesi Toraja, Celebes Kalossi, etc. A menudo, estos nombres se refieren a zonas concretas de las que proceden los granos, aunque a veces hacen referencia al café de la propia isla.

¿A qué sabe este café?

En comparación con otros cafés del archipiélago, el café de Sulawesi puede ser más suave y tener más acidez. Piensa, por ejemplo, en el café de Sumatra, que suele tener mucho cuerpo y poca acidez.

Esto no significa que Sulawesi sea un café demasiado ligero, claro y ácido. Al contrario, sigue siendo una variedad intensa, oscura y agradable. Sulawesi es robusto, especiado y lleno de vida.

Perfil de sabor del café Sulawesi Toraja

• Aroma: A frutos secos y chocolate
• Sabor: Acidez de baja a media; textura sedosa, cremosa y densa; notas cálidas de canela, cardamomo y otras especias; ligeros toques de fruta y chocolate negro
• Retrogusto: Suave

Otros datos sobre el café de Sulawesi

Cultivo y procesamiento del café

Por lo general, el café se cultiva en pequeñas parcelas y fincas familiares, algunas situadas a más de 1.800 metros sobre el nivel del mar.

La cosecha tiene lugar a finales de primavera y entre principios y mediados del verano. La combinación de muchos de estos factores da a los granos de Sulawesi un sabor único y hace que el café se produzca en pequeñas cantidades. La demanda en el mercado internacional es alta. 

Por lo general, el café de Sulawesi se procesa mediante un método relativamente nuevo de despulpado húmedo, que se ha popularizado mucho en la región. Esto se debe principalmente a la necesidad, ya que la humedad y las lluvias pueden dificultar el prolongado proceso de secado habitual. 

Los mejores cafés

Hay muchas regiones productoras de café repartidas por la isla, pero dos destacan sobre las demás. 

Café Sulawesi Toraja

Gran parte del café de Sulawesi se cultiva en la región montañosa de Toraja y sus alrededores. Es una de las regiones productoras de café más famosas de Sulawesi y de Indonesia en general, y produce varios cafés de gran calidad. No es fácil encontrar este café en todas partes, porque la demanda es muy alta. 

Café Sulawesi Kalossi

Otro café que se encuentra en una zona montañosa no muy lejos de Toraja es el café Kalossi. Se cultiva en la parte sudoriental de la isla y lleva el nombre de la cercana ciudad de Kalossi. Una vez más, esta variedad de café de Sulawesi es una de las más deliciosas de la isla. Tiene muy poca acidez, un cuerpo pleno y terroso, y un final suave. 

¿Qué tienen en común estas dos zonas? Ambas se encuentran en las zonas más elevadas de Sulawesi, lo que les da ventaja frente a muchos otros cafés cultivados a menor altitud. 

Situación actual de la industria cafetera de Sulawesi

Muchas fincas de Sulawesi están en las zonas altas de la isla, como Toraja, Kalossi y Mamasa (esta última produce los granos de altura de menor calidad). Los granos de las zonas más bajas también son de menor calidad, algo que no sorprende, ya que el café crece mejor a mayor altitud. 

La cultura cafetera de la isla es sólida: Sulawesi produce grandes cantidades de café y contribuye plenamente al enorme peso de Indonesia en el mundo del café. Sin embargo, todavía hay aspectos esenciales de las distintas etapas del cultivo, el procesamiento, el comercio y el transporte que deben organizarse correctamente. La producción está muy localizada y apenas se organiza a gran escala, como sí ocurre en Kenia o Ruanda. Los agricultores cultivan pequeñas cantidades de plantas de café, a menudo sin un orden establecido, y venden los granos cosechados a intermediarios que los revenden, por lo que resulta difícil prever la calidad sin una supervisión adecuada.

Para quienes consumen este café, esto significa que deben elegir con cuidado sus granos de Sulawesi. Conviene prestar atención a la región o ciudad de la isla de la que proceden y asegurarse de que la tienda online solo trabaja con fincas de confianza. 

Cómo preparar café de Sulawesi

El sabor intenso y pleno de los granos de Sulawesi funciona bien con la mayoría de los métodos de preparación, pero es ideal para espresso. La intensidad y las notas terrosas profundas combinan a la perfección con un espresso o incluso con un café preparado en cafetera moka.  

Al tostar café de Sulawesi, la mayoría de los tostadores elige un tueste oscuro para resaltar las notas terrosas, que es la opción más habitual. Por supuesto, también puedes probar perfiles de tueste más claro o medio: cada uno resaltará distintos matices de sus sabores intensos y variados.

Eso sí, procura no tostar demasiado estos granos. Su color cambia más lentamente que el de otros granos, por lo que resulta difícil saber en qué punto del proceso de tueste se encuentran. El truco está en no preocuparse demasiado por su aspecto. En su lugar, fíjate en el segundo «crack» y mézclalos con otros granos si es necesario.

 Conclusión

Este es nuestro repaso al café cultivado en la isla de Sulawesi. Este café intenso, terroso y con mucho cuerpo ha cautivado a quienes lo beben durante generaciones y es uno de los mejores granos para preparar café cuando consigues encontrarlo.