Kawa z Sulawesi

Kawa z Sulawesi

Ziarna kawy z Sulawesi („Toraja”) to prawdziwe klejnoty świata uprawy kawy w rejonie Pacyfiku. Rosną dziko, trudno je znaleźć, a ich smak zachwyca.

Znalezienie dobrej filiżanki tej kawy to idealne wyzwanie dla każdego miłośnika kawy szukającego przygód. W tym artykule dowiesz się, dlaczego ta kawa jest tak wyjątkowa.

Fakty o kawie z Sulawesi

Wyspa Sulawesi należy do Indonezji. Kawa nie jest jednak rodzimą rośliną tego wielowyspowego kraju, a historia jej pojawienia się na wyspach archipelagu Malajskiego jest często niejasna. 

Rośliny kawowca prawdopodobnie sprowadzono do tego regionu w XVII wieku. Holendrzy, którzy wierzyli, że w klimacie sprzyjającym uprawie kawy mogą stworzyć prężnie działający biznes, zasadzili je w Dżakarcie. Eksperyment holenderskich osadników zakończył się sukcesem. Z czasem rośliny trafiły na inne wyspy, w tym na rozległą wyspę Sulawesi (znaną wówczas jako Celebes), położoną w centrum archipelagu.

Dawna nazwa wyspy, region Toraja i miasto Kalossi dały nazwy kawie produkowanej w tych miejscach. Możesz spotkać nazwy Sulawesi, Sulawesi Toraja, Celebes Kalossi i inne. Często odnoszą się one do konkretnych regionów pochodzenia ziaren, ale czasem określają kawę z całej wyspy.

Jak smakuje ta kawa?

W porównaniu z innymi kawami z archipelagu kawa z Sulawesi może być łagodniejsza i mieć wyższą kwasowość. Dla porównania kawa z Sumatry ma zazwyczaj pełne body i niską kwasowość.

Nie oznacza to, że Sulawesi to kawa zbyt lekka, klarowna i kwaśna. Wręcz przeciwnie — to wciąż bogata, ciemna i przyjemna odmiana. Sulawesi jest wyrazista, korzenna i pełna życia.

Profil smakowy kawy Sulawesi Toraja

• Aromat: Orzechowy i czekoladowy
• Smak: Niska lub średnia kwasowość; jedwabista, kremowa, ciężka tekstura; ciepłe nuty cynamonu, kardamonu i innych przypraw; subtelne akcenty owoców i gorzkiej czekolady
• Posmak: Gładki

Inne fakty o kawie z Sulawesi

Uprawa i obróbka kawy

Kawa jest zazwyczaj uprawiana na niewielkich działkach i rodzinnych farmach, z których niektóre leżą na wysokości ponad 1800 metrów n.p.m.

Zbiory odbywają się późną wiosną oraz na początku i w środku lata. Wiele czynników sprawia, że ziarna z Sulawesi mają wyjątkowy smak i są dostępne w niewielkich ilościach. Popyt na nie na rynku międzynarodowym jest wysoki. 

Kawę z Sulawesi zazwyczaj poddaje się stosunkowo nowej metodzie obróbki na mokro, która stała się bardzo popularna w tym regionie. Wynika to głównie z konieczności — wysoka wilgotność i opady mogą utrudniać typowy, długi proces suszenia. 

Najlepsze kawy

Na wyspie znajduje się wiele różnych regionów uprawy kawy, ale dwa wyróżniają się na tle pozostałych. 

Kawa Sulawesi Toraja

Duża część kawy z Sulawesi jest uprawiana w górzystym regionie Toraja i jego okolicach. To jeden z najsłynniejszych regionów uprawy kawy na Sulawesi i w całej Indonezji, znany z kilku wysokiej jakości ziaren. Nie wszędzie można znaleźć tę kawę, ponieważ cieszy się bardzo dużym popytem. 

Kawa Sulawesi Kalossi

Inną kawą z wyżyn położonych niedaleko Toraja jest kawa Kalossi. Uprawia się ją w południowo-wschodniej części wyspy, a jej nazwa pochodzi od pobliskiego miasta Kalossi. Ta odmiana kawy z Sulawesi jest kolejną z najsmaczniejszych kaw na wyspie. Ma bardzo niską kwasowość, ziemiste, pełne body i gładki finisz. 

Co łączy te dwa regiony? Oba leżą na wyżej położonych terenach Sulawesi, co daje im przewagę nad wieloma kawami uprawianymi niżej. 

Obecna sytuacja branży kawowej na Sulawesi

Wiele farm na Sulawesi znajduje się na wyżynach wyspy, między innymi w regionach Toraja, Kalossi i Mamasa (w tym ostatnim powstają ziarna z upraw wysokogórskich o najniższej jakości). Ziarna z pozostałych, niżej położonych terenów również są niższej jakości — co nie dziwi, ponieważ kawa najlepiej rośnie na większych wysokościach. 

Kultura kawowa na wyspie jest silnie zakorzeniona. Sulawesi produkuje duże ilości kawy i ma znaczący udział w ogromnym wkładzie Indonezji w świat kawy. Wciąż jednak wiele elementów uprawy, obróbki, handlu i transportu wymaga dopracowania. Uprawa jest silnie rozproszona i słabo zorganizowana na dużą skalę, w przeciwieństwie do Kenii czy Rwandy. Rolnicy uprawiają niewielkie liczby często przypadkowo rozmieszczonych krzewów kawowca, a zebrane ziarna sprzedają pośrednikom, którzy przekazują je dalej. Bez odpowiedniego nadzoru trudno więc przewidzieć ich jakość.

Wybierając ziarna kawy z Sulawesi, warto zachować ostrożność. Zwróć uwagę na region lub miasto ich pochodzenia i upewnij się, że sprzedawca internetowy współpracuje wyłącznie ze sprawdzonymi farmami. 

Jak parzyć kawę z Sulawesi

Bogaty, pełny smak ziaren z Sulawesi sprawdza się w większości metod parzenia, ale najlepiej pasuje do espresso. Ciemne, głębokie, ziemiste nuty świetnie komponują się z espresso, a także z kawą przygotowaną w kawiarce.  

Większość palarni wybiera ciemny stopień palenia kawy z Sulawesi, aby wydobyć jej ziemiste nuty. To najczęstszy wybór. Oczywiście możesz też spróbować jaśniejszych i średnich profili palenia, które uwydatniają różne aspekty bogatego, złożonego smaku.

Uważaj jednak, by nie wypalić tych ziaren zbyt mocno. W porównaniu z innymi ziarnami wolniej zmieniają kolor podczas palenia, przez co trudno ocenić, na jakim etapie znajduje się proces. Nie przejmuj się zbytnio ich wyglądem. Zamiast tego obserwuj drugi crack i w razie potrzeby połącz je z innymi ziarnami.

 Podsumowanie

Oto przegląd kawy uprawianej na wyspie Sulawesi. Ta bogata, ziemista kawa o pełnym body od pokoleń zachwyca kawoszy i należy do najlepszych ziaren do parzenia, jeśli uda ci się je znaleźć.