Cafea din Sulawesi

Cafea din Sulawesi

Boabele de cafea din Sulawesi („Toraja”) sunt bijuterii ale lumii cafelei din Pacific. Crescute în sălbăticie, greu de găsit și absolut încântătoare.

Să găsești o ceașcă bună din această cafea este provocarea perfectă pentru orice iubitor de cafea în căutarea unei aventuri. Acest articol îți arată exact de ce această cafea este atât de specială.

Informații despre cafeaua din Sulawesi

Insula Sulawesi face parte din Indonezia. Cafeaua nu este însă originară din această țară formată din numeroase insule, iar istoria sosirii plantei pe insulele arhipelagului Malay este adesea neclară. 

Probabil că plantele de cafea au fost aduse pentru prima dată în regiune în secolul al XVII-lea. Olandezii colonizatori le-au plantat în Jakarta, convinși că puteau pune bazele unei afaceri înfloritoare într-un climat potrivit pentru cafea. Experimentul coloniștilor olandezi a fost un succes. Cu timpul, plantele au fost mutate pe alte insule, inclusiv pe vasta insulă Sulawesi (cunoscută pe atunci drept Celebes), aflată în centrul arhipelagului.

Fosta denumire a insulei, regiunea Toraja și orașul Kalossi și-au dat toate numele cafelei produse acolo. Poți găsi denumiri precum Sulawesi, Sulawesi Toraja, Celebes Kalossi etc. De multe ori, aceste nume se referă la anumite regiuni din care provin boabele, dar uneori desemnează cafea de pe întreaga insulă.

Ce gust are cafeaua?

Comparativ cu alte cafele din arhipelag, cafeaua din Sulawesi poate avea un profil mai delicat și o aciditate mai ridicată. Gândește-te, de exemplu, la cafeaua din Sumatra, care are în general un corp plin și aciditate scăzută.

Asta nu înseamnă că Sulawesi este o cafea prea lejeră, limpede și acră. Dimpotrivă, este în continuare un soi bogat, intens și plăcut. Cafeaua din Sulawesi este robustă, condimentată și plină de viață.

Profilul de gust al cafelei Sulawesi Toraja

• Aromă: De nuci și ciocolată
• Gust: Aciditate scăzută spre medie; textură mătăsoasă, cremoasă și densă; note calde de scorțișoară, cardamom și alte condimente; ușoare note de fructe și ciocolată neagră
• Postgust: Catifelat

Alte informații despre cafeaua din Sulawesi

Cultivarea și procesarea cafelei

Cafeaua este cultivată, în general, pe parcele mici și în ferme familiale, unele situate la peste 1.800 de metri deasupra nivelului mării.

Recoltarea are loc la sfârșitul primăverii și de la începutul până la mijlocul verii. Toți acești factori contribuie la gustul unic al boabelor din Sulawesi și fac ca această cafea să fie disponibilă în cantități mici. Cererea de pe piața internațională este ridicată. 

Cafeaua din Sulawesi este procesată, în general, prin metoda umedă de îndepărtare a cojii, relativ nouă și devenită foarte populară în regiune. Acest lucru se datorează în principal necesității, deoarece umiditatea și precipitațiile pot îngreuna procesul obișnuit de uscare îndelungată. 

Ce cafele merită încercate

Pe insulă sunt răspândite numeroase regiuni producătoare de cafea, dar două se remarcă. 

Cafea Sulawesi Toraja

O mare parte din cafeaua din Sulawesi este cultivată în regiunea muntoasă Toraja și în împrejurimi. Este una dintre cele mai cunoscute regiuni producătoare de cafea din Sulawesi și, în general, din Indonezia, unde se cultivă mai multe cafele de înaltă calitate. Nu găsești această cafea peste tot, deoarece cererea este foarte ridicată. 

Cafea Sulawesi Kalossi

O altă cafea cultivată în zonele înalte, nu departe de Toraja, este cafeaua Kalossi. Kalossi este cultivată în partea de sud-est a insulei și poartă numele orașului apropiat, Kalossi. Și această varietate de cafea din Sulawesi este una dintre cele mai delicioase de pe insulă. Are aciditate foarte scăzută, un corp plin, cu note pământii, și un final catifelat. 

Ce au în comun aceste două zone? Ambele sunt situate la altitudini mari în Sulawesi, ceea ce le oferă un avantaj față de multe alte cafele cultivate la altitudini mai joase. 

Situația actuală a industriei cafelei din Sulawesi

Multe dintre fermele din Sulawesi se află în zonele înalte ale insulei, inclusiv în Toraja, Kalossi și Mamasa (aceasta din urmă produce boabe de altitudine, de calitate inferioară). Și boabele din zonele joase sunt de calitate mai slabă, ceea ce nu este surprinzător, deoarece cafeaua crește cel mai bine la altitudini mari. 

Cultura cafelei este bine înrădăcinată pe insulă: Sulawesi produce cantități mari de cafea și contribuie pe deplin la aportul considerabil al Indoneziei în lumea cafelei. Cu toate acestea, în multe etape ale cultivării, procesării, comercializării și transportului mai sunt aspecte esențiale care trebuie rezolvate corect. Activitatea este foarte fragmentată local și rareori organizată la scară largă, ca în Kenya sau Rwanda. Fermierii cultivă puține plante de cafea, adesea fără o planificare riguroasă, apoi vând boabele recoltate unor colectori, care le transmit mai departe. Fără o supraveghere adecvată, calitatea este greu de anticipat.

Pentru consumatori, asta înseamnă să alegi cu grijă boabele de cafea din Sulawesi. Acordă atenție regiunii sau orașului de pe insulă de unde provin și asigură-te că vânzătorul online colaborează doar cu ferme de încredere. 

Cum să prepari cafeaua din Sulawesi

Aroma bogată și intensă a boabelor din Sulawesi se potrivește cu majoritatea metodelor de preparare, dar este ideală pentru espresso. Notele intense și profund pământii se potrivesc perfect cu un espresso sau chiar cu o cafea preparată la moka.  

Când prăjesc cafeaua din Sulawesi, majoritatea prăjitoriilor aleg o prăjire intensă, care scoate în evidență notele pământii și este cea mai obișnuită opțiune. Desigur, poți încerca și profiluri de prăjire mai ușoară sau medie, fiecare evidențiind alte aspecte ale aromelor bogate și variate.

Ai grijă însă să nu prăjești prea mult aceste boabe. Culoarea lor se schimbă mai lent decât a altor boabe, așa că poate fi dificil să-ți dai seama cât de avansat este procesul de prăjire. Trucul este să nu te bazezi prea mult pe aspectul lor. În schimb, urmărește a doua crăpătură și, dacă este necesar, amestecă-le cu alte boabe.

 Concluzie

Acesta a fost ghidul nostru despre cafeaua cultivată pe insula Sulawesi. Această cafea bogată, cu note pământii și corp plin, i-a cucerit pe iubitorii de cafea de generații întregi și este una dintre cele mai bune opțiuni pentru preparare atunci când o găsești.