Koffie uit Sulawesi

Koffie uit Sulawesi

Sulawesi-koffiebonen („Toraja”) zijn juwelen van de koffieproducerende wereld rond de Grote Oceaan. Ze groeien in het wild, zijn moeilijk te vinden en zijn bijzonder heerlijk.

Een goed kopje van deze koffie vinden is de perfecte uitdaging voor elke koffieliefhebber die op zoek is naar avontuur. In dit artikel lees je precies waarom deze koffie zo bijzonder is.

Feiten over koffie uit Sulawesi

Het eiland Sulawesi maakt deel uit van Indonesië. Koffie komt echter niet oorspronkelijk uit deze eilandengroep, en de geschiedenis van de komst van de plant naar de eilanden van de Maleise Archipel is vaak onduidelijk. 

Koffieplanten werden waarschijnlijk in de 17e eeuw voor het eerst naar de regio gebracht. De Nederlandse kolonisten plantten ze in Jakarta, omdat ze geloofden dat ze in een klimaat dat geschikt was voor koffie een bloeiende handel konden opzetten. Het experiment van de Nederlandse kolonisten was een succes. Na verloop van tijd werden de planten naar andere eilanden verplaatst, waaronder het uitgestrekte Sulawesi (toen bekend als Celebes), midden in de archipel.

De vroegere naam van het eiland, de regio Toraja en de stad Kalossi hebben allemaal hun naam gegeven aan de koffie die daar wordt geproduceerd. Je komt onder meer Sulawesi, Sulawesi Toraja en Celebes Kalossi tegen. Vaak verwijzen deze namen naar specifieke gebieden waar de bonen vandaan komen, maar soms duiden ze op koffie van het eiland zelf.

Hoe smaakt de koffie?

Vergeleken met andere koffie uit de archipel kan koffie uit Sulawesi wat zachter zijn en meer aciditeit hebben. Denk bijvoorbeeld aan Sumatra-koffie, die over het algemeen een volle body en weinig aciditeit heeft.

Dat betekent niet dat Sulawesi-koffie te licht, helder en zuur is. Integendeel, het is nog altijd een rijke, donkere en aangename variëteit. Sulawesi-koffie is krachtig, kruidig en vol leven.

Smaakprofiel van Sulawesi Toraja-koffie

• Aroma: Notig en chocoladeachtig
• Smaak: Weinig tot gemiddelde aciditeit; een zijdezachte, romige en volle body; warme tonen van kaneel, kardemom en andere specerijen; subtiele hints van fruit en pure chocolade
• Afdronk: Zacht

Meer feiten over koffie uit Sulawesi

De teelt en verwerking van koffie

De koffie wordt doorgaans verbouwd op kleine percelen en familieboerderijen, waarvan sommige meer dan 1.800 meter boven zeeniveau liggen.

De oogst vindt plaats in het late voorjaar en aan het begin tot halverwege de zomer. Deze factoren samen geven de Sulawesi-bonen een unieke smaak en zorgen ervoor dat de koffie in kleine hoeveelheden beschikbaar is. De vraag op de internationale markt is groot. 

Sulawesi-koffie wordt doorgaans verwerkt met een relatief nieuwe wet-hulled-methode, die erg populair is geworden in de regio. Dit komt vooral door de omstandigheden: de hoge luchtvochtigheid en neerslag kunnen het gebruikelijke langdurige droogproces bemoeilijken. 

De beste koffies

Over het eiland verspreid liggen veel verschillende koffieproducerende gebieden, maar twee springen eruit. 

Sulawesi Toraja-koffie

Veel Sulawesi-koffie wordt verbouwd in en rond het bergachtige gebied Toraja. Het is een van de bekendste koffieproducerende regio’s van Sulawesi en Indonesië, met verschillende bonen van hoge kwaliteit. Deze koffie is niet overal te vinden, omdat de vraag ernaar erg groot is. 

Sulawesi Kalossi-koffie

Een andere koffie uit de hooglanden, niet ver van Toraja, is Kalossi-koffie. Kalossi wordt verbouwd in het zuidoosten van het eiland en is vernoemd naar het nabijgelegen stadje Kalossi. Ook deze variant van de Sulawesi-koffieboon behoort tot de lekkerste koffies van het eiland. De koffie heeft weinig aciditeit, een aardse volheid en een zachte afdronk. 

Wat hebben deze twee gebieden gemeen? Ze liggen allebei op grotere hoogte in Sulawesi, wat ze een voorsprong geeft op veel andere koffies die op lagere hoogten worden verbouwd. 

De huidige situatie van de koffie-industrie in Sulawesi

Veel boerderijen in Sulawesi liggen in de hooglanden van het eiland, onder meer in Toraja, Kalossi en Mamasa (waar de bonen van de laagste kwaliteit op grote hoogte worden geproduceerd). De overige bonen uit lager gelegen gebieden zijn ook van mindere kwaliteit. Dat is niet verrassend, want koffie groeit het best op grotere hoogte. 

De koffiecultuur van het eiland is stevig verankerd. Sulawesi produceert veel koffie en draagt volop bij aan de enorme bijdrage van Indonesië aan de koffiewereld. Toch zijn er in veel onderdelen van de teelt, verwerking, handel en transport nog essentiële zaken die goed geregeld moeten worden. De productie is sterk lokaal en nauwelijks op grote schaal georganiseerd, zoals in Kenia of Rwanda. Boeren verbouwen kleine aantallen vaak lukraak aangeplante koffieplanten en verkopen de geoogste bonen aan opkopers, die ze verder verhandelen. Daardoor is de kwaliteit zonder goed toezicht moeilijk te voorspellen.

Voor consumenten betekent dit dat je zorgvuldig je Sulawesi-koffiebonen moet kiezen. Let daarbij op uit welke regio of stad op het eiland ze komen en ga na of de online verkoper alleen met betrouwbare boerderijen werkt. 

Hoe bereid je Sulawesi-koffie?

De rijke, volle smaak van Sulawesi-bonen komt in de meeste zetmethodes goed tot zijn recht, maar deze bonen zijn het meest geschikt voor espresso. De donkere, diep aardse smaken passen perfect bij espresso of zelfs bij koffie uit een moka pot.  

De meeste branders kiezen voor een donkere branding van Sulawesi-koffie om de aardse smaken naar voren te halen; dat is de meest gebruikelijke optie. Natuurlijk kun je ook lichtere en medium brandingprofielen proberen. Die brengen elk andere aspecten van de rijke, gevarieerde smaken naar voren.

Pas wel op dat je deze bonen niet te donker brandt. Ze laten hun gebrande kleur doorgaans langzamer zien dan andere bonen, waardoor het moeilijk is in te schatten hoe ver het brandproces gevorderd is. Maak je daarom niet te veel zorgen over hun uiterlijk. Richt je in plaats daarvan op de second crack en meng de bonen indien nodig met andere bonen.

 Conclusie

Dit was ons overzicht van de koffie die op het eiland Sulawesi wordt verbouwd. Deze rijke, aardse koffie met volle body heeft al generaties lang koffiedrinkers in zijn ban en is een van de beste bonen om mee te zetten, als je ze kunt vinden.