Kaffee aus Panama

In Panama wird seit dem frühen 20. Jahrhundert Kaffee angebaut, doch erst seit etwa 20 Jahren ist das weithin bekannt. Die Anerkennung kam dank der Varietät Geisha, die Panama auf die Liste der Länder mit hochwertigem Kaffee setzte. Sie ist bei Röstereien, Einkäufern und Baristas bei Wettbewerben aus aller Welt gefragt. Zweifelsohne handelt es sich um einen exquisiten Kaffee – doch sehen wir uns an, wie es dazu kam.

Anbaugebiete

Als Teil des „Bohnen-Gürtels“ ist Panama ein äquatoriales Land mit einem idealen Klima für den Anbau von Kaffeepflanzen. Daher gehören etwa 80 % des hier angebauten Kaffees zum Typ Arabica, die übrigen 20 % zu Robusta. 

Robusta findet man vor allem in tiefer gelegenen Regionen wie Cocle, Panama Oeste, Colon, Veraguas, Herrera, Los Santos, Bocas del Toro, Panama Este und Darien. Arabica hingegen wächst hauptsächlich im Hochland der Provinz Chiriqui. Das bekannteste Gebiet ist hier der Bergort Boquete, der dank seiner Höhenlagen zwischen 1.000 und 2.800 Metern über dem Meeresspiegel für Arabica von besonders hoher Qualität bekannt ist.

Der Hauptunterschied zwischen diesen beiden Kaffeesorten ist, dass Arabica größtenteils exportiert wird, während Robusta für den heimischen Konsum im Land bleibt. 20 % der gesamten Produktion im Land zu belassen, mag nach einer ziemlich großen Menge klingen. Dabei solltest du aber auch wissen, dass die Menschen in Panama jährlich etwa 20 Millionen Kilogramm Kaffee konsumieren. Das entspricht ungefähr 5 Kilogramm pro Kopf – eine vergleichsweise hohe Menge unter den meisten Anbauländern. Sie brauchen ihn also!

Die Provinz Chiriqui

Das Besondere an dieser Region ist ihre Lage am mittelamerikanischen Vulkangürtel, zu dem auch der Volcan Baru gehört. Mit 3.474 Metern über dem Meeresspiegel ist er zugleich der höchste Punkt des ganzen Landes. Der aktive Schichtvulkan brach zuletzt im 16. Jahrhundert aus, also vor fast 450 Jahren. Der Ausbruch bedeckte den umliegenden Boden mit Tephra und machte ihn dadurch äußerst fruchtbar und nährstoffreich. 

Der einzigartige Boden ist nicht der einzige Faktor, der zum Wachstum solch großartigen Kaffees beiträgt – auch das Klima spielt eine wichtige Rolle. Da es in Panama mehr als 100 Mikroklimata gibt, unterscheiden sich die Bedingungen häufig von Region zu Region. 

Die in Panama angebauten Varietäten

Dieses Land bietet so hervorragende Bedingungen, dass die hier angebauten Kaffeesorten ebenso beeindruckend sind. Dazu zählen hochwertige Varietäten wie Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Mundo Novo und viele weitere. Mittlerweile ist allgemein bekannt: Obwohl es zahlreiche Varietäten gibt, steht nur eine besonders hoch im Kurs – Geisha. 

Diese Kaffeesorte stammt ursprünglich aus Äthiopien und ist erst seit den 1960er-Jahren in Panama beheimatet. Das Tassenprofil zeichnet sich durch eine angenehme Süße und eine lebendige Säure sowie fruchtige und florale Aromen aus. 

Die Specialty Coffee Association of Panama

Die Ankunft von Geisha in Panama führte zur Gründung der SCAP, der Specialty Coffee Association of Panama. Ihre Mitglieder beschlossen, auf ihren Farmen erneut Kaffee anzubauen, diesmal mit besonderem Augenmerk auf die Qualität. Sie lernten außerdem, Kaffee zu cuppen und zu verkosten – eine Fähigkeit, die ihnen später half, die besten Varietäten für den Anbau auszuwählen. Die Vereinigung trug maßgeblich zum Erfolg Panamas in der Kaffeeindustrie bei. 

Die lokale Kaffeekultur

Vor dem Jahr 2000 war der Konsum von Specialty Coffee in Panama minimal. Der Aufschwung und die weitreichenden Veränderungen in der Produktion spiegelten sich in einer wachsenden Zahl von Specialty-Coffee-Shops im ganzen Land wider. 

Am deutlichsten zeigen sich diese Veränderungen bei den jüngeren Generationen, die offener dafür sind, mit den verschiedenen Kaffeesorten zu experimentieren, denen sie begegnen. Die ältere Generation hingegen hat bereits eine feste Vorstellung davon, was einen „guten“ Kaffee ausmacht. Panamaischer Kaffee ist bei jungen Menschen erfolgreicher, weil er mehr florale, fruchtige und ausgefallenere Geschmacksnoten bietet als traditionell geröstete Kaffees mit dunklen Aromen. 

Auch die Zahl der Hobby-Baristas in Panama scheint merklich gestiegen zu sein. Das ist gut für die gesamte Branche, denn je mehr sich die Menschen mit ihrem Kaffee beschäftigen, desto besser verstehen sie ihn und können gute von schlechter Qualität unterscheiden.

Wenn du also einmal die Gelegenheit hast, panamaischen Kaffee zu probieren oder sogar das Land zu besuchen, solltest du sie dir nicht entgehen lassen. Sonst verpasst du vielleicht die großartige Gelegenheit, eine ganz neue Kultur und ein besonderes Kaffeeerlebnis zu entdecken.