Kawa z Panamy

W Panamie kawę uprawia się od początku XX wieku, ale kraj ten zasłynął z niej dopiero w ciągu ostatnich 20 lat. Rozgłos przyniosła mu odmiana Geisha, dzięki której Panama trafiła na listę krajów produkujących kawę wysokiej jakości. Stała się ona poszukiwana przez palarnie, kupców i baristów startujących w zawodach z całego świata. Nie ma wątpliwości, że to wyśmienita kawa, ale przyjrzyjmy się, jak do tego doszło.

Regiony uprawy

Panama, położona w pasie kawowym, jest krajem równikowym, który zapewnia odpowiedni klimat do uprawy kawowców. Dlatego około 80% uprawianej tu kawy to Arabica, a pozostałe 20% — Robusta. 

Robustę uprawia się na niżej położonych terenach, takich jak Cocle, Panama Oeste, Colon, Veraguas, Herrera, Los Santos, Bocas del Toro, Panama Este i Darien. Arabica natomiast występuje przede wszystkim na wyżynach prowincji Chiriqui. Znajduje się tu Boquete — górskie miasteczko słynące z uprawy Arabiki najwyższej jakości, czemu sprzyjają wysokości od 1000 do 2800 metrów n.p.m.

Główna różnica między tymi dwoma rodzajami kawy polega na tym, że Arabica jest przede wszystkim eksportowana, natomiast Robusta pozostaje w kraju i jest przeznaczona na rynek lokalny. 20% całej produkcji pozostawiane w kraju może wydawać się dużą ilością, ale warto wiedzieć, że mieszkańcy Panamy wypijają około 20 milionów kilogramów kawy rocznie. To mniej więcej 5 kilogramów na osobę — stosunkowo dużo w porównaniu z większością krajów produkujących kawę. Nic dziwnego, że jej potrzebują!

Prowincja Chiriqui

Wyjątkowość tego regionu wynika z jego położenia wzdłuż Środkowoamerykańskiego Łuku Wulkanicznego, do którego należy wulkan Volcan Baru. Jest on również najwyższym punktem całego kraju — wznosi się na 3474 metry n.p.m. Ten czynny stratowulkan ostatnio wybuchł w XVI wieku, czyli prawie 450 lat temu. Erupcja pokryła okoliczne gleby tefrą, dzięki czemu stały się niezwykle żyzne i bogate w składniki odżywcze. 

Unikalna gleba to nie jedyny czynnik sprzyjający uprawie tak znakomitej kawy — równie ważny jest klimat. Panama ma ponad 100 mikroklimatów, dlatego warunki często różnią się między regionami. 

Odmiany uprawiane w Panamie

Panama zapewnia doskonałe warunki uprawy, a odmiany kawy, które tu rosną, robią równie duże wrażenie. To wysokiej jakości odmiany, takie jak Catuai, Caturra, Maragogype, Pacamara, Mundo Novo i wiele innych. Choć uprawia się tu wiele odmian, jedna cieszy się szczególnym uznaniem: Geisha. 

Ta odmiana kawy pochodzi z Etiopii, a w Panamie uprawia się ją dopiero od lat 60. XX wieku. W filiżance wyróżnia się wyraźną słodyczą i jasną kwasowością oraz owocowymi i kwiatowymi aromatami. 

Specialty Coffee Association of Panama

Pojawienie się Geishy w Panamie doprowadziło do powstania SCAP, czyli Specialty Coffee Association of Panama. Jej członkowie postanowili ponownie obsadzić swoje farmy kawowcami, tym razem skupiając się na jakości. Nauczyli się również oceniać kawę podczas cuppingu i degustacji — umiejętności te pomogły im później zdecydować, które odmiany warto uprawiać. Stowarzyszenie w dużym stopniu przyczyniło się do sukcesu Panamy w branży kawowej. 

Lokalna kultura kawowa

Przed 2000 rokiem kawa specialty była w Panamie spożywana w niewielkich ilościach. Rozwój i duże zmiany w produkcji zaczęły znajdować odzwierciedlenie w rosnącej liczbie kawiarni specialty w całym kraju. 

Zmiany te są najbardziej widoczne wśród młodszego pokolenia, które chętniej eksperymentuje z różnymi rodzajami poznawanej kawy. Starsze pokolenie ma natomiast z góry określone wyobrażenie o tym, jaka kawa jest „dobra”. Panamska kawa cieszy się większą popularnością wśród młodych, ponieważ oferuje więcej nut kwiatowych, owocowych i nietypowych w porównaniu z tradycyjnie paloną kawą o ciemnych smakach. 

Widać też wyraźny wzrost liczby osób w Panamie, które parzą kawę w domu. To korzystne dla całej branży — im bardziej ludzie angażują się w poznawanie kawy, tym lepiej ją rozumieją i potrafią odróżnić dobrą kawę od złej.

Podsumowując, jeśli zdarzy ci się spróbować panamskiej kawy lub odwiedzić ten kraj, koniecznie skorzystaj z tej okazji. Możesz dzięki temu odkryć zupełnie nową kulturę i kawowe doświadczenia.