Kaffee aus Mexiko

Mexikanischer Kaffee ist schon lange ein oft übersehener Geheimtipp. Das liegt daran, dass er auf kleinen, bergigen Farmen angebaut wird, die meist von Einheimischen geführt werden. Obwohl Mexiko bei der Aufzählung berühmter Kaffeeanbauregionen oft vergessen wird, hat das Land einiges zu bieten. Dazu gehören charakteristische, fruchtige Profile, positive soziale und ökologische Auswirkungen sowie ein reiches Erbe.

Die Geschichte

Um das 18. Jahrhundert fand der Kaffee dank spanischer Siedler in Mexiko eine Heimat. Die Pflanzen, mit denen alles begann, stammten ursprünglich aus Kuba und der Dominikanischen Republik. Der kommerzielle Anbau begann, als deutsche und italienische Einwanderer aus Guatemala und anderen mittelamerikanischen Ländern zuzogen. Damals wurde Kaffee auf Farmen angebaut, die meist Europäern gehörten und von indigenen mexikanischen Arbeitskräften bewirtschaftet wurden. Das lag vor allem daran, dass der spanische Kolonialismus einen großen Teil der Geschichte des Landes prägte. Das änderte sich, als Anfang des 20. Jahrhunderts eine Revolution begann und mit der Agrarreform auch der Wandel der bestehenden Verhältnisse einsetzte.

Heute sieht die Lage ganz anders aus. Bei der letzten Erhebung waren 85 % der Produzenten Mexikaner. 2018/2019 wurden schätzungsweise 2,6 Millionen 60-kg-Säcke Kaffee exportiert. Auch wenn das weniger als 1 % der weltweiten Kaffeeexporte ausmacht, ist Mexiko damit der neuntgrößte Kaffeeexporteur weltweit.

Der Kaffee

Wenn du mexikanischen Kaffee hörst, denk an einen leichten Körper und milde Aromen. Beim Cup of Excellence 2019 stellten die Juroren fest, dass der in der Region Chiapas angebaute Kaffee Noten von Jasmin, Bergamotte, Zitronengras und Vanille aufwies. Außerdem wurde er als allgemein süß beschrieben und hatte ein buttriges Mundgefühl.

Nur etwa 3 bis 4 % der gesamten Produktion entfallen auf Robusta, der Rest ist Arabica. Zu den Sorten gehören Garnica, Typica und Bourbon. Das dürfte sich bald ändern: Kaffeerost zwingt Produzenten dazu, die Catimor-Varietät einzuführen. Außerdem wird 90 % des Kaffees gewaschen aufbereitet, der Rest als Honey oder Natural. Auch wenn die Unterschiede nicht groß sind, wirst du überrascht sein, wie stark die sensorischen Profile des angebauten Kaffees variieren. Das liegt vor allem an den unterschiedlichen Anbauregionen und Anbaumethoden.

Die wichtigsten Anbauregionen

Veracruz

Der Bundesstaat Veracruz ist ein langer, schmaler Landstreifen am Golf von Mexiko. Er trägt mit Stolz den Titel als erster Ort in Mexiko, an dem im 18. Jahrhundert ein Kaffeebaum gepflanzt wurde. Hier reicht die Höhenlage bis auf 1.600 Meter, was zu den charakteristischen Noten des Kaffees beiträgt. Dazu gehören leichte Noten roter Früchte, Heidelbeeren, Karamell und Panela, abgerundet von einer lebhaften Säure, die einen süß-säuerlichen Nachgeschmack hinterlässt.

Chiapas

Diese Region liegt an der Grenze zu Guatemala und erstreckt sich über Höhenlagen zwischen 1.300 und 1.700 Metern. Außerdem ist sie der größte Kaffeeproduzent Mexikos und liefert 40 % der Gesamtproduktion. Auch wenn es auf den ersten Blick viele Gemeinsamkeiten zwischen Chiapas und Veracruz zu geben scheint, zumindest bei den Anbaumethoden, unterscheiden sich die Kaffees tatsächlich deutlich. Der Kaffee aus Chiapas hat Noten von Schokolade, Bitterstoffen, Nüssen, Zitrusfrüchten und Zitrone sowie einen vollmundigen, lang anhaltenden Körper. Der Grund dafür sind die unterschiedlichen Böden der beiden Regionen.

Oaxaca

Die Kaffeefarmen liegen hier meist auf Höhen zwischen 900 und 1.650 Metern. Im Vergleich zu den beiden anderen Regionen ist Oaxaca technologisch am wenigsten fortgeschritten. Trotzdem hat der Kaffee einen außergewöhnlichen Geschmack: Er vereint Karamell, gelbe Früchte, florale Anklänge, eine an Orange erinnernde Säure und einen cremigen Körper.

Wir hoffen, dass wir diesen lange vergessenen Geheimtipp der Kaffeewelt etwas ins Rampenlicht rücken konnten. Wenn du zum ersten Mal davon hörst, trau dich unbedingt, ihn zu probieren! Du könntest auch deine Freunde dazu ermutigen und einen Club für Fans mexikanischen Kaffees gründen. Schließlich schmeckt jede Art von Kaffee noch besser, wenn man sie mit Freunden und lieben Menschen teilt. Was hast du also zu verlieren?