Cafea din Mexic

Cafeaua mexicană este de multă vreme o nestemată adesea trecută cu vederea. Asta pentru că este cultivată pe ferme mici, montane, administrate în mare parte de localnici. Deși Mexicul este adesea uitat când vine vorba despre regiunile renumite pentru cafea, țara are calități impresionante. Printre acestea se numără profiluri distincte și fructate, un impact social și de mediu pozitiv și o moștenire bogată.

Povestea

Cafeaua și-a găsit locul în Mexic în jurul anilor 1700, datorită coloniștilor spanioli. Plantele care au dat startul cultivării proveneau tocmai din Cuba și Republica Dominicană. Cultivarea comercială a început când imigranți germani și italieni au început să se mute din Guatemala și din alte țări din America Centrală. Pe atunci, cafeaua era cultivată pe ferme deținute de obicei de europeni și lucrate de muncitori indigeni mexicani. Acest lucru se întâmpla mai ales pentru că colonialismul spaniol a jucat un rol important în istoria țării. Situația s-a schimbat la începutul secolului al XX-lea, când a început o revoluție și, odată cu ea, procesul de schimbare a status quo-ului prin reforma agrară.

Astăzi, lucrurile stau cu totul altfel. Conform ultimului recensământ, 85% dintre producători sunt mexicani. În 2018-2019, s-a estimat că au fost exportate 2,6 milioane de saci de cafea de 60 kg. Deși asta reprezintă mai puțin de 1% din totalul exporturilor mondiale de cafea, Mexicul este al nouălea mare exportator de cafea din lume.

Cafeaua

Când auzi de cafea mexicană, gândește-te la un corp delicat și la arome blânde. La Cup of Excellence din 2019, juriul a remarcat că boabele cultivate în regiunea Chiapas aveau note de iasomie, bergamotă, lemongrass și vanilie. De asemenea, cafeaua a fost descrisă ca fiind, în general, dulce, cu o textură untoasă în gură.

Doar aproximativ 3%-4% din întreaga producție este Robusta, iar restul este Arabica. Printre varietăți se numără Garnica, Typica și Bourbon. Situația se va schimba în curând din cauza ruginii frunzelor de cafea, care îi determină pe producători să introducă varietatea Catimor. De asemenea, 90% din cafea este procesată prin metoda washed, iar restul prin metodele honey sau natural. Deși diferențele nu sunt mari, te va surprinde să afli că boabele cultivate au o gamă largă de profiluri senzoriale. Acest lucru se datorează în principal diferențelor dintre regiunile de cultivare și practicile agricole.

Principalele regiuni de cultivare

Veracruz

Statul Veracruz este o fâșie lungă și îngustă de pământ care mărginește Golful Mexic. Se mândrește cu titlul de primul loc din Mexic unde a fost plantat un arbore de cafea, în secolul al XVIII-lea. Aici, altitudinea ajunge până la 1.600 de metri, un factor care contribuie la notele distinctive ale cafelei. Acestea includ fructe roșii delicate, afine, caramel și panela, completate de o aciditate vibrantă, care lasă un postgust dulce-acrișor.

Chiapas

Situată la granița cu Guatemala, această regiune are altitudini cuprinse între 1.300 și 1.700 de metri. Deține și coroana de cel mai mare producător de cafea din Mexic, furnizând 40% din producția totală. Deși ar putea părea că există multe asemănări între Chiapas și Veracruz, cel puțin în privința tehnicilor de cultivare, cafelele sunt, de fapt, destul de diferite. Cafeaua din Chiapa are note de ciocolată, amăreală, nuci, citrice și lămâie, alături de un corp persistent. Acest lucru se datorează diferențelor dintre solurile celor două regiuni.

Oaxaca

Aici, fermele de cafea se află de obicei la altitudini cuprinse între 900 și 1.650 de metri. Spre deosebire de celelalte două regiuni, Oaxaca este cea mai puțin avansată din punct de vedere tehnologic. Chiar și așa, cafeaua are un gust excepțional, fiind o combinație de caramel, fructe galbene, note florale, aciditate de portocală și un corp cremos.

Sperăm că am reușit să punem în lumină această nestemată de mult uitată a industriei cafelei. Dacă auzi de ea pentru prima dată, te încurajăm să-ți faci curaj și să o încerci! Îți poți îndemna și prietenii să facă la fel și să înființați un club al iubitorilor de cafea mexicană! La urma urmei, orice fel de cafea începe să aibă un gust și mai bun când o bei alături de prieteni și de cei dragi. Așadar, ce ai de pierdut?