Caffè del Messico

Il caffè messicano è da tempo una perla spesso trascurata. Questo perché viene coltivato in piccole fattorie montane, gestite perlopiù dalla popolazione locale. Anche se il Messico viene spesso dimenticato quando si elencano le regioni del caffè più famose, ha qualità davvero notevoli: profili distintivi e fruttati, un impatto sociale e ambientale positivo e un ricco patrimonio.

La storia

Il caffè ha trovato casa in Messico intorno al 1700, grazie ai coloni spagnoli. Le piante che diedero inizio a tutto provenivano da Cuba e dalla Repubblica Dominicana. La coltivazione commerciale cominciò quando immigrati tedeschi e italiani iniziarono a trasferirsi dal Guatemala e da altre nazioni dell’America centrale. All’epoca, il caffè veniva coltivato in fattorie generalmente di proprietà europea e gestite da lavoratori indigeni messicani. Questo accadeva soprattutto perché il colonialismo spagnolo aveva segnato profondamente la storia del Paese. Le cose cambiarono quando, all’inizio del XX secolo, iniziò una rivoluzione e prese avvio il processo di trasformazione dello status quo attraverso la riforma agraria.

Oggi le cose sono molto diverse. Secondo l’ultimo censimento, l’85% dei produttori è messicano. Nel 2018-2019 sono stati esportati circa 2,6 milioni di sacchi di caffè da 60 kg. Sebbene rappresenti meno dell’1% delle esportazioni globali di caffè, il Messico è comunque il nono maggior esportatore al mondo.

Il caffè

Quando senti parlare di caffè messicano, pensa a un corpo leggero e a sapori delicati. Durante la Cup of Excellence del 2019, i giudici hanno rilevato nel caffè coltivato nella regione del Chiapas note di gelsomino, bergamotto, citronella e vaniglia. Lo hanno inoltre descritto come generalmente dolce, con una consistenza burrosa al palato.

Solo circa il 3-4% della produzione totale è Robusta, mentre il resto è Arabica. Tra le varietà ci sono Garnica, Typica e Bourbon. La situazione cambierà presto a causa dell’impatto della ruggine del caffè, che spinge i produttori a introdurre la varietà Catimor. Inoltre, il 90% del caffè viene lavorato con il metodo washed, mentre la percentuale restante è lavorata con il metodo honey o natural. Anche se le differenze non sono marcate, ti sorprenderà scoprire l’ampia varietà di profili sensoriali dei caffè coltivati. Ciò è dovuto soprattutto alle diverse regioni di coltivazione e alle pratiche agricole.

Le principali regioni di coltivazione

Veracruz

Lo stato di Veracruz è una lunga e stretta striscia di terra che costeggia il Golfo del Messico. Vanta il primato di essere il primo luogo del Messico in cui fu piantato un albero di caffè, nel XVIII secolo. Qui l’altitudine raggiunge i 1600 metri, un fattore che contribuisce alle note distintive del caffè. Tra queste ci sono frutti rossi delicati, mirtilli, caramello e panela, accompagnati da un’acidità vivace che lascia un retrogusto agrodolce.

Chiapas

Situata al confine con il Guatemala, questa regione si trova tra i 1300 e i 1700 metri di altitudine. È inoltre il maggior produttore di caffè del Messico, con il 40% della produzione totale. Anche se, almeno per quanto riguarda le tecniche di coltivazione, Chiapas e Veracruz possono sembrare molto simili, i loro caffè sono in realtà piuttosto diversi. Il caffè del Chiapas presenta note di cioccolato, amaro, frutta secca, agrumi e limone, insieme a un corpo persistente. Questo dipende dalle differenze tra i suoli delle due regioni.

Oaxaca

Qui le fattorie di caffè si trovano generalmente tra i 900 e i 1650 metri di altitudine. Rispetto alle altre due regioni, Oaxaca è quella meno avanzata dal punto di vista tecnologico. Nonostante ciò, il caffè ha un gusto eccezionale, che combina caramello, frutti gialli, sfumature floreali, acidità d’arancia e un corpo cremoso.

Speriamo di averti aiutato a scoprire questa perla da troppo tempo dimenticata dell’industria del caffè. Se è la prima volta che ne senti parlare, ti consigliamo di trovare il coraggio di provarlo! Puoi anche invitare i tuoi amici a fare lo stesso e fondare un club di appassionati di caffè messicano. Dopotutto, ogni tipo di caffè è ancora più buono quando lo bevi con gli amici e le persone a cui vuoi bene. Allora, che cosa hai da perdere?