Kawa z Meksyku

Meksykańska kawa od dawna jest często pomijanym skarbem. Uprawia się ją na niewielkich, górskich farmach, prowadzonych głównie przez lokalnych mieszkańców. Choć Meksyk często nie pojawia się na listach słynnych regionów kawowych, kraj ten ma wiele imponujących atutów. Należą do nich charakterystyczne, owocowe profile, pozytywny wpływ na społeczeństwo i środowisko oraz bogate dziedzictwo.

Historia

Kawa zadomowiła się w Meksyku około XVIII wieku dzięki hiszpańskim osadnikom. Rośliny, od których wszystko się zaczęło, pochodziły z Kuby i Dominikany. Komercyjna uprawa rozpoczęła się, gdy niemieccy i włoscy imigranci zaczęli przenosić się z Gwatemali i innych krajów Ameryki Środkowej. W tamtym czasie kawę uprawiano na farmach należących zwykle do Europejczyków, a pracowali na nich rdzenni mieszkańcy Meksyku. Było tak głównie dlatego, że hiszpański kolonializm odegrał znaczącą rolę w historii tego kraju. Zmiany nadeszły na początku XX wieku, gdy wybuchła rewolucja i rozpoczęto przekształcanie dotychczasowego porządku poprzez reformę rolną.

Dziś sytuacja wygląda zupełnie inaczej. Według ostatnich danych 85% producentów to Meksykanie. W latach 2018–2019 wyeksportowano szacunkowo 2,6 miliona worków kawy o wadze 60 kg. Choć stanowi to mniej niż 1% światowego eksportu kawy, Meksyk jest dziewiątym co do wielkości eksporterem kawy na świecie.

Kawa

Myśląc o meksykańskiej kawie, wyobraź sobie lekkie body i łagodne smaki. Podczas konkursu Cup of Excellence 2019 sędziowie zauważyli, że kawy uprawiane w regionie Chiapas miały nuty jaśminu, bergamotki, trawy cytrynowej i wanilii. Ogólnie uznano je również za słodkie, z maślanym odczuciem w ustach.

Robusta stanowi zaledwie około 3–4% całej produkcji, a reszta to Arabica. Wśród odmian znajdziesz Garnica, Typica i Bourbon. Wkrótce może się to zmienić z powodu rdzy kawowej, która skłania producentów do wprowadzania odmiany Catimor. Ponadto 90% kawy poddaje się obróbce washed, a pozostałą część — obróbce honey lub naturalnej. Choć różnice nie są duże, możesz się zdziwić, jak bardzo zróżnicowane są profile sensoryczne uprawianej kawy. Wynika to głównie z odmiennych regionów uprawy i stosowanych metod.

Główne regiony uprawy

Veracruz

Stan Veracruz to długi i wąski pas lądu, który łagodnie opływa Zatokę Meksykańską. Może poszczycić się mianem pierwszego miejsca w Meksyku, gdzie w XVIII wieku zasadzono drzewko kawowe. Wysokość sięga tu 1600 metrów, co wpływa na charakterystyczne nuty obecne w kawie. Znajdziesz w niej delikatne czerwone owoce, borówki, karmel i panelę, połączone z wyraźną kwasowością, która pozostawia słodko-kwaśny posmak.

Chiapas

Położony przy granicy z Gwatemalą region leży na wysokości od 1300 do 1700 metrów. Jest też największym regionem produkcji kawy w Meksyku — pochodzi stąd 40% całej produkcji. Choć może się wydawać, że Chiapas i Veracruz mają wiele wspólnego, przynajmniej pod względem metod uprawy, ich kawy są w rzeczywistości zupełnie inne. Kawę z Chiapas wyróżniają nuty czekolady, gorzkich smaków, orzechów, cytrusów i cytryny, a także pełne, długo utrzymujące się body. Wynika to z różnic w glebach obu regionów.

Oaxaca

Farmy kawowe w tym regionie zwykle leżą na wysokości od 900 do 1650 metrów. W porównaniu z dwoma pozostałymi regionami Oaxaca jest najsłabiej rozwinięta technologicznie. Mimo to kawa ma wyjątkowy smak, łączący karmel, żółte owoce, nuty kwiatowe, pomarańczową kwasowość i kremowe body.

Mamy nadzieję, że udało nam się rzucić nieco światła na ten dawno zapomniany skarb świata kawy. Jeśli słyszysz o nim po raz pierwszy, zachęcamy, by odważyć się go spróbować! Możesz też namówić znajomych i założyć klub miłośników meksykańskiej kawy. W końcu każda kawa smakuje jeszcze lepiej, gdy pijesz ją ze znajomymi i bliskimi. Cóż więc masz do stracenia?