Kaffee aus Indonesien

Die Republik Indonesien, ein wunderschönes Land zwischen dem Pazifik und dem Indischen Ozean, besteht aus über 16.000 gebirgigen und vulkanischen Inseln. Besonders hervorzuheben sind Java, Sumatra und Sulawesi. Dank ihrer Lage südlich des Äquators bieten sie ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau. Da kann der Geschmack nur fantastisch sein. Entdecken wir, welche weiteren Faktoren zu diesem außergewöhnlichen Naturprodukt beitragen.

Ein Blick in die Geschichte

Für Indonesien begann alles Ende des 17. Jahrhunderts, als niederländische Siedler Kaffeebohnen aus dem Jemen auf die Insel Java schmuggelten. Weniger als hundert Jahre später gediehen die Bourbon-Bohnen dort wie nirgendwo sonst und bewiesen damit, wie gut sie an das Klima angepasst waren. Der Erfolg war so groß, dass der Jemen etwa zur selben Zeit begann, Arabica-Bohnen kommerziell zu exportieren. Die niederländischen Kolonialisten nutzten die Gelegenheit und legten Mitte des 19. Jahrhunderts große Arabica-Plantagen nicht nur auf Java, sondern auch auf Sulawesi, Bali, Timor und Sumatra an. Obwohl die Kaffeeplantagen so erfolgreich waren, wurde Kaffee erst in den 1920er-Jahren zu einer wichtigen Einnahmequelle. Das lag vor allem daran, dass der Kaffee etwa zu dieser Zeit in die Hände von Kleinbauern gelangte. Dieselben Menschen profitierten 1945 von einem Aufschwung, als viele Plantagen in ausländischem Besitz nach der Unabhängigkeit Indonesiens von den Niederlanden verstaatlicht wurden.

Heute gehört Indonesien stolz zu den zehn größten Kaffeeproduzenten der Welt. Das ist eine bemerkenswerte Leistung, wenn man bedenkt, dass mehr als 90 % des Kaffees des Landes von Kleinbauern angebaut werden, die jeweils höchstens einen Hektar Land besitzen. Sie verwenden außerdem noch immer dieselben traditionellen Methoden, darunter das Nassschälverfahren Giling Basah.

Was ist Giling Basah?

Wie bereits erwähnt, handelt es sich um ein Nassaufbereitungsverfahren. So funktioniert es: Nach der Ernte werden die äußeren Schalen der Kaffeekirschen mit lokal gefertigten Entpulpern mechanisch entfernt. Da die Bohnen noch von klebrigem Fruchtfleisch umgeben sind, werden sie anschließend etwa einen Tag lang gelagert. Währenddessen setzt die natürliche Fermentation ein und baut die klebrige Schicht ab. Danach werden die Bohnen, die noch von ihrer Pergamenthaut geschützt sind, gewaschen und zum Trocknen ausgelegt. 

Der Unterschied zwischen Giling Basah und der traditionellen Methode besteht darin, dass die Bohnen bei einem Feuchtigkeitsgehalt von etwa 30–35 % geschält werden und noch halbnass sind. Erst danach werden sie weitergetrocknet, bis sie die für den Export erforderlichen 12 % Feuchtigkeit erreichen. Bei diesem besonderen Verfahren erhalten die Bohnen eine unverwechselbare bläulich-grüne Farbe. Außerdem sinkt der Säuregehalt und der Körper nimmt zu.

Giling Basah wird auch „Ziegenfuß“ genannt, weil die grünen Kaffeebohnen an einem Ende meist einen Spalt bekommen und dadurch an einen gespaltenen Huf erinnern.

Mehr über den Geschmack!

Indonesische Kaffees sind für ihre einzigartigen Aromen bekannt, die für ein samtiges Mundgefühl und erdige Noten sorgen. Das liegt vor allem daran, dass sie in Vulkanasche und zwischen Chilipflanzen und anderen Gewürzen wachsen. Auch der Meeresnebel, die großen Höhen und die natürlichen alten Wälder beeinflussen das Endprodukt. Natürlich hat jede Region ihre eigenen Merkmale, die sich auch im Geschmack widerspiegeln. 

Auf Bali, einer berühmten Touristenattraktion östlich von Java, ist auch der dort produzierte Kaffee bekannt, darunter Kopi Luwak. Da die Insel nahe am Vulkan Mount Batur liegt, bringt der nährstoffreiche Boden einen komplexen Geschmack hervor: holzige und zart würzige Zitrusnoten, einen vollen, seidigen Körper und eine geringe Säure.

Die Insel Flores hingegen bietet einen süßen, schokoladigen Kaffee mit floralen und erdigen Noten. Das ist das Ergebnis einer Kreuzung der Java-Bohnen mit jenen, die portugiesische Händler nach Flores brachten. Zu den örtlichen Bedingungen zählen außerdem Höhenlagen von über 7.500 Metern, fruchtbarer Vulkanascheboden und ein insgesamt perfektes Klima. 

Die berühmte Insel Java ist die Heimat des indonesischen Kaffees. Dank der großen Höhen (mehr als 4.500 Meter) und des vulkanischen Bodens nehmen die Kaffeepflanzen leicht alle Nährstoffe auf, die für den reichen, vollmundigen Geschmack sorgen – mit schokoladigen Untertönen und würzigen Chili-Noten, die die Kaffeewelt erobert haben. 

Papua ist der indonesische Teil Neuguineas und war historisch als Irian Java bekannt. Die Region ist in zwei wichtige Anbaugebiete unterteilt: das Baliem Valley und das Kamu Valley. Auch hier liegen die Anbauflächen auf mehr als 4.500 Metern Höhe. Was Papua besonders macht, ist das natürliche Schattendach. So entsteht ein seidiger, sirupartiger Kaffee mit einer reichhaltigen Schokoladenbasis und süß-würzigen Ahornnoten.

Was meinst du? Indonesischen Kaffee sollte man auf jeden Fall probieren, besonders wenn du ein Feinschmecker in der Kaffeewelt bist. Im Mittelpunkt stehen die einzigartigen würzigen Aromen, die diesen Kaffee noch begehrenswerter machen. Wir sind gespannt auf deine Meinung!