Cafea din Indonezia

Republica Indonezia, un ținut frumos situat între oceanele Pacific și Indian, este alcătuită din peste 16.000 de insule muntoase și vulcanice. Dintre acestea, le evidențiem pe Java, Sumatra și Sulawesi. Datorită poziției lor, chiar la sud de Ecuator, oferă mediul ideal pentru cultivarea cafelei. Având în vedere acest lucru, gustul nu poate fi decât extraordinar. Să descoperim ce alți factori contribuie la obținerea acestui produs natural uimitor.

O privire în istorie

Pentru Indonezia, totul a început la sfârșitul anilor 1600, când coloniștii olandezi au introdus pe ascuns boabe de cafea din Yemen pe insula Java. În mai puțin de o sută de ani, boabele Bourbon au prosperat cum nu se mai văzuse, dovedind cât de bine se adaptau climei. Succesul a fost atât de mare, încât în aceeași perioadă Yemenul a început să exporte comercial boabe de Arabica. Profitând de această ocazie, coloniștii olandezi au înființat plantații mari de Arabica, la mijlocul anilor 1800, în mai multe locuri decât doar pe insula Java: și în Sulawesi, Bali, Timor și Sumatra. Deși plantațiile de cafea au avut rezultate atât de bune, cafeaua a devenit o cultură comercială de succes abia în anii 1920. Acest lucru s-a întâmplat în principal pentru că, în aceeași perioadă, cultivarea cafelei a ajuns în mâinile micilor proprietari de terenuri. Aceștia au beneficiat de un nou impuls în 1945, când multe plantații deținute de străini au fost naționalizate, în urma independenței Indoneziei față de olandezi.

În prezent, Indonezia ocupă cu mândrie un loc în top zece producători de cafea din lume, o realizare impresionantă, având în vedere că peste 90% din cafeaua țării este cultivată în mod natural de aceiași mici proprietari de terenuri, fiecare cu cel mult un hectar. Aceștia folosesc în continuare aceleași tehnici tradiționale, precum metoda de decorticare umedă cunoscută sub numele de Giling Basah.

Ce este Giling Basah?

Așa cum am menționat mai devreme, este o metodă de procesare umedă. Iată cum se procedează: după recoltarea cireșelor de cafea, pielița exterioară este îndepărtată mecanic cu ajutorul unor mașini de depulpare fabricate local. Apoi, deoarece boabele sunt încă acoperite de mucilagiu lipicios, sunt depozitate aproximativ o zi, timp în care are loc fermentația naturală, care descompune stratul lipicios. După aceea, boabele, încă protejate de pergament, sunt spălate și apoi lăsate la uscat. 

Giling Basah se deosebește de metoda tradițională prin faptul că boabele sunt decorticate când ajung la un conținut de umiditate de aproximativ 30%-35%, fiind încă semiumede. Abia după aceea sunt lăsate să se usuce până ajung la nivelul de 12%, potrivit pentru export. Această metodă unică le conferă boabelor o culoare distinctivă, albastru-verzuie, reducând totodată nivelul de aciditate și sporind corpul cafelei.

Giling Basah mai este numită și „copită de capră”, deoarece boabele de cafea verde se despică de obicei la un capăt și ajung să semene cu o copită despicată.

Mai multe despre gust!

Cafelele indoneziene sunt apreciate pentru aromele lor unice, care lasă o senzație catifelată în gură și note de gust pământii. Acest lucru se datorează în mare parte faptului că sunt cultivate în cenușă vulcanică, printre plante de chili și alte mirodenii. Alți factori naturali care influențează produsul final sunt ceața oceanică, altitudinile înalte și pădurile bătrâne, naturale. Desigur, fiecare regiune are caracteristici unice, care se reflectă și într-un gust diferit. 

În Bali, o destinație turistică renumită situată la est de Java, cafeaua produsă aici este și ea cunoscută, mai mult sau mai puțin, la fel ca kopi luwak, sau cafeaua de civetă. Fiind situat aproape de vulcanul Mount Batur, solul bogat dă cafelei un gust complex, lemnos, cu note delicate de citrice și mirodenii, un corp dens și mătăsos și aciditate scăzută.

Pe de altă parte, insula Flores oferă o cafea cu note de ciocolată, dulce, cu note florale și pământii. Acest profil este rezultatul încrucișării boabelor de Java cu cele aduse în Flores de negustorii portughezi. În plus, condițiile locale includ altitudini de peste 7.500 de metri, sol fertil din cenușă vulcanică și o climă în general perfectă. 

Renumita insulă Java este locul de origine al cafelei indoneziene. Datorită altitudinilor mari (peste 4.500 de metri) și solului vulcanic, plantele de cafea absorb cu ușurință toți nutrienții care creează gustul bogat, cu corp plin, note subtile de ciocolată și note dominante de chili picant, care au cucerit lumea cafelei. 

Papua este partea indoneziană a Noii Guinee și era cunoscută din punct de vedere istoric drept Irian Java. La rândul ei, este împărțită în două regiuni principale de cultivare, Valea Baliem și Valea Kamu. Și aici altitudinile depășesc 4.500 de metri, iar elementul care diferențiază Papua este coronamentul natural care oferă umbră. Rezultatul este o cafea mătăsoasă, siropoasă, cu o bază bogată de ciocolată și note de vârf dulci, condimentate, de arțar.

Așadar, ce părere ai? Se pare că merită cu siguranță să încerci cafeaua indoneziană, mai ales dacă ești un gurmand în lumea cafelei. Aromele picante unice sunt punctul central aici și fac această cafea și mai atrăgătoare. Abia așteptăm să aflăm ce părere ai!