Koffie uit Indonesië

De Republiek Indonesië is een prachtig land tussen de Stille en de Indische Oceaan en bestaat uit meer dan 16.000 bergachtige en vulkanische eilanden. We lichten Java, Sumatra en Sulawesi eruit. Dankzij hun ligging net ten zuiden van de evenaar bieden deze eilanden de ideale omgeving om koffie te verbouwen. De smaak kan dan ook niet anders dan geweldig zijn. Ontdek welke andere factoren bijdragen aan dit bijzondere natuurproduct.

Een kijkje in de geschiedenis

Voor Indonesië begon het allemaal aan het einde van de 17e eeuw, toen Nederlandse kolonisten koffiebonen uit Jemen naar het eiland Java smokkelden. Nog geen honderd jaar later floreerden de bourbonbonen als nooit tevoren, wat liet zien hoe goed ze bij het klimaat pasten. Het succes was zo groot dat Jemen rond diezelfde tijd begon met de commerciële export van arabica-bonen. De Nederlandse kolonisten grepen hun kans en legden halverwege de 19e eeuw grote arabicaplantages aan, niet alleen op Java, maar ook op Sulawesi, Bali, Timor en Sumatra. Ondanks de grote opbrengsten van de koffieplantages werden ze pas in de jaren 1920 een succesvol handelsgewas. Dat kwam vooral doordat de koffie rond diezelfde tijd in handen kwam van kleine landeigenaren. Zij profiteerden opnieuw van een impuls in 1945, toen veel plantages in buitenlandse handen werden genationaliseerd na de onafhankelijkheid van Indonesië van Nederland.

Vandaag de dag behoort Indonesië trots tot de tien grootste koffieproducenten ter wereld. Dat is een indrukwekkende prestatie, aangezien meer dan 90% van de koffie van het land op natuurlijke wijze wordt verbouwd door kleine landeigenaren, die elk niet meer dan 1 hectare grond hebben. Ze gebruiken ook nog steeds dezelfde oude, traditionele technieken, zoals de natte pelmethode die bekendstaat als Giling Basah.

Wat is Giling Basah?

Zoals we eerder al noemden, is dit een natte verwerkingsmethode. Zo werkt het: nadat de koffiebessen zijn geoogst, wordt de buitenste schil mechanisch verwijderd met lokaal gebouwde pulpers. Omdat de bonen daarna nog bedekt zijn met kleverig slijm, worden ze ongeveer een dag bewaard. In die tijd vindt de natuurlijke fermentatie plaats, waardoor het kleverige laagje wordt afgebroken. Vervolgens worden de bonen, die nog beschermd zijn door het perkamentvlies, afgespoeld en te drogen gelegd. 

Giling Basah verschilt van de traditionele methode doordat de bonen worden gepeld wanneer ze nog halfnat zijn en een vochtgehalte van ongeveer 30%–35% hebben. Pas daarna worden ze verder gedroogd tot ze het exporteerbare vochtgehalte van 12% bereiken. Deze bijzondere methode geeft de bonen een kenmerkende blauwgroene kleur, verlaagt de aciditeit en verhoogt de body.

Giling Basah wordt ook wel “geitenpoot” genoemd, omdat de groene koffiebonen meestal aan één kant splijten en daardoor op een gespleten hoef lijken.

Meer over de smaak!

Indonesische koffies worden gewaardeerd om hun unieke smaken, die zorgen voor een fluweelzacht mondgevoel en aardse tonen. Dat komt vooral doordat ze groeien in vulkanische as, tussen chilipepers en andere specerijen. Ook natuurlijke factoren zoals oceaannevel, grote hoogten en oude, natuurlijke bossen beïnvloeden het eindproduct. Natuurlijk heeft elke regio zijn eigen kenmerken, die ook voor een andere smaak zorgen. 

Op Bali, een bekende toeristische bestemming ten oosten van Java, wordt ook koffie geproduceerd, waaronder kopi luwak, of civetkoffie. Het eiland ligt vlak bij de vulkaan Mount Batur. De rijke bodem levert koffie op met een complexe, houtachtige smaak, delicate citrustonen, een stevige, zijdeachtige body en een lage aciditeit.

Het eiland Flores biedt daarentegen een zoete, chocoladeachtige koffie met bloemige en aardse tonen. Dat is het resultaat van kruisingen tussen Java-bonen en bonen die Portugese handelaren naar Flores brachten. Daarnaast zijn de lokale omstandigheden ideaal: hoogten van meer dan 7.500 meter, vruchtbare vulkanische asbodems en een uitstekend klimaat. 

Het beroemde eiland Java is de bakermat van Indonesische koffie. Door de grote hoogte (meer dan 4.500 meter) en de vulkanische bodem nemen de koffieplanten gemakkelijk alle voedingsstoffen op die zorgen voor een rijke, volle smaak, met chocoladetonen en kruidige chilitonen die de koffiewereld hebben veroverd. 

Papoea is het Indonesische deel van Nieuw-Guinea en stond vroeger bekend als Irian Java. Het gebied bestaat uit twee belangrijke teeltregio’s: de Baliemvallei en de Kamuvallei. Ook hier liggen de gebieden hoger dan 4.500 meter. Wat Papoea bijzonder maakt, is het natuurlijke bladerdak dat voor schaduw zorgt. Dat levert een zijdeachtige, stroperige koffie op, met een rijke chocoladebasis en zoete, kruidige esdoornboventonen.

Wat vind jij ervan? Indonesische koffie is het proberen zeker waard, vooral als je een fijnproever in de koffiewereld bent. De unieke kruidige aroma’s staan hier centraal en maken deze koffie nog aantrekkelijker. We zijn benieuwd wat jij ervan vindt!