Kawa z Indonezji

Republika Indonezji, piękny kraj położony między Oceanem Spokojnym a Oceanem Indyjskim, składa się z ponad 16 000 górzystych i wulkanicznych wysp. Wśród nich wyróżniamy Jawę, Sumatrę i Sulawesi. Ich położenie tuż na południe od równika zapewnia idealne warunki do uprawy kawy. W tych okolicznościach jej smak nie może być niczym innym niż zachwycający. Odkryjmy, jakie inne czynniki wpływają na ten niezwykły produkt natury.

Rzut oka na historię

Historia Indonezji zaczęła się pod koniec XVII wieku, kiedy holenderscy osadnicy przemycili ziarna kawy z Jemenu na wyspę Jawa. Niespełna sto lat później odmiana Bourbon rozkwitła jak żadna inna, pokazując, jak dobrze odnajduje się w tamtejszym klimacie. Sukces był tak wielki, że mniej więcej w tym samym czasie Jemen rozpoczął komercyjny eksport ziaren arabiki. Wykorzystując tę okazję, w połowie XIX wieku holenderscy kolonizatorzy założyli duże plantacje arabiki nie tylko na Jawie, lecz także na Sulawesi, Bali, Timorze i Sumatrze. Mimo znakomitych wyników uprawy kawy stały się dochodową gałęzią rolnictwa dopiero w latach 20. XX wieku. Stało się tak głównie dlatego, że mniej więcej wtedy uprawy trafiły w ręce drobnych właścicieli ziemskich. Skorzystali oni również na zmianach z 1945 roku, kiedy wiele plantacji należących do obcokrajowców zostało znacjonalizowanych w związku z uzyskaniem przez Indonezję niepodległości od Holandii.

Obecnie Indonezja z dumą zajmuje miejsce w pierwszej dziesiątce producentów kawy na świecie. To imponujące osiągnięcie, zważywszy, że ponad 90% kawy w kraju jest uprawiane tradycyjnymi metodami przez drobnych właścicieli ziemskich, z których każdy posiada nie więcej niż 1 hektar. Nadal stosują oni dawne tradycyjne techniki, takie jak obróbka na mokro znana jako Giling Basah.

Na czym polega Giling Basah?

Jak już wspomnieliśmy, jest to metoda obróbki na mokro. Oto jak przebiega: po zebraniu owoców kawowca mechanicznie usuwa się z nich skórkę za pomocą lokalnie produkowanych maszyn do depulpacji. Następnie ziarna, nadal pokryte lepkim miąższem, przechowuje się przez około dobę. W tym czasie zachodzi naturalna fermentacja, która rozkłada lepką warstwę. Potem ziarna, wciąż chronione pergaminową łuską, są płukane i pozostawiane do wyschnięcia. 

Giling Basah różni się od tradycyjnej metody tym, że ziarna pozbawia się łuski, gdy ich wilgotność wynosi około 30–35%, a więc gdy są jeszcze częściowo mokre. Dopiero później pozostawia się je do wyschnięcia, aż osiągną poziom wilgotności 12%, odpowiedni do eksportu. Ta wyjątkowa metoda nadaje ziarnom charakterystyczny niebieskozielony kolor, a jednocześnie obniża kwasowość i zwiększa body.

Inna nazwa Giling Basah to „kozia stopa”, ponieważ na jednym końcu zielonych ziaren kawy zwykle pojawia się pęknięcie, przez co przypominają rozszczepione kopyto.

Więcej o smaku!

Kawy z Indonezji cenione są za niepowtarzalne smaki, aksamitne odczucie w ustach i ziemiste nuty. Wynika to głównie z tego, że rosną w popiele wulkanicznym, pośród papryczek chili i innych przypraw. Na smak gotowej kawy wpływają także czynniki związane z naturą: morska mgła, duże wysokości i naturalne, stare lasy. Oczywiście każdy region ma swoje wyjątkowe cechy, które przekładają się na inny smak. 

Bali, znana atrakcja turystyczna, leży na wschód od Jawy i słynie także, między innymi, z produkowanej tam kawy, takiej jak kopi luwak, czyli kawa z cywetu. Żyzna gleba w pobliżu wulkanu Mount Batur daje kawę o złożonych, drzewnych nutach i delikatnym cytrusowo-korzennym charakterze, pełnym, jedwabistym body oraz niskiej kwasowości.

Z kolei wyspa Flores oferuje słodką, czekoladową kawę z kwiatowymi i ziemistymi nutami. To efekt krzyżowania ziaren z Jawy z tymi, które przywieźli na Flores portugalscy kupcy. Lokalne warunki również sprzyjają uprawie: wysokość przekraczająca 7500 metrów, żyzna gleba z popiołu wulkanicznego i ogólnie doskonały klimat. 

Słynna wyspa Jawa jest kolebką indonezyjskiej kawy. Dzięki dużej wysokości upraw, przekraczającej 4500 metrów, i wulkanicznej glebie krzewy kawowca z łatwością przyswajają składniki odżywcze, które nadają kawie bogaty smak i pełne body, z czekoladowymi nutami oraz wyrazistymi akcentami pikantnego chili. To właśnie one podbiły świat kawy. 

Papua to indonezyjska część Nowej Gwinei, historycznie znana jako Irian Java. Znajdują się tu dwa główne regiony uprawy: dolina Baliem i dolina Kamu. Wysokość upraw przekracza tu 4500 metrów, a tym, co wyróżnia Papuę, jest naturalny baldachim dający cień. Dzięki niemu kawa ma jedwabiste, syropowe body, bogatą czekoladową bazę oraz słodkie, korzenne nuty klonowe.

Co o tym sądzisz? Wygląda na to, że indonezyjska kawa zdecydowanie zasługuje na uwagę, szczególnie jeśli jesteś smakoszem kawy. Wyróżniają ją przede wszystkim wyjątkowe korzenne aromaty, które sprawiają, że jest jeszcze bardziej kusząca. Nie możemy się doczekać, by poznać twoją opinię!