Kaffee aus Honduras

Jeder Kaffeeliebhaber kennt kolumbianischen und äthiopischen Kaffee, doch nur wenige haben schon von honduranischem Kaffee gehört.

Honduranischer Kaffee bietet vielfältige Geschmacksnoten – von Aprikosen und tropischen Früchten bis hin zu Schokolade und Karamell – und entwickelt dabei ganz eigene Eigenschaften.

Ein wenig Geografie

Honduras grenzt im Norden an das Karibische Meer und im Süden an den Pazifischen Ozean. Das zentralamerikanische Land hat etwa 9,1 Millionen Einwohner.

Die Gesamtfläche beträgt etwa 112.000 Quadratkilometer. Das Land besteht überwiegend aus Gebirgen, Ebenen entlang der Küste, einem unerschlossenen Dschungel im Nordosten und dem dicht besiedelten Sula-Tal im Nordwesten.

Im Allgemeinen ist das Klima in den Gebirgen gemäßigter und im Tiefland tropischer.

Ein kurzer Überblick über die Geschichte des Kaffees in Honduras

Die genauen Ursprünge des Kaffees in Honduras sind nicht bekannt. Viele glauben jedoch, dass Kaffeebohnen Ende des 18. Jahrhunderts von spanischen Händlern nach Honduras gebracht wurden.

Volkszählungsdaten aus dem frühen 19. Jahrhundert zeigen, dass Bauern im Laufe des Jahrhunderts in kleinem Umfang Kaffee anbauten.

Trotz der Bemühungen honduranischer Präsidenten, den Kaffeeanbau zu fördern, wurden Bananen rasch zu einer der wichtigsten Nutzpflanzen des Landes. Der Zeitraum zwischen Anpflanzung und Ernte ist bei Bananen deutlich kürzer, während Kaffeepflanzen vier bis fünf Jahre bis zur ersten Ernte benötigen.

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts wurde der Kaffeeanbau dann führend, insbesondere bei Bauern mit kleinen Plantagen.

Hurrikan Mitch verwüstete Honduras im Jahr 1998.

Leider gab es dabei einige Schwierigkeiten.

So vernichtete Hurrikan Mitch 1998 beispielsweise 80 % der Ernte in Honduras. Auch Schmuggler, die für Bohnen aus dem benachbarten Guatemala bessere Preise erzielen konnten, wirkten sich negativ auf die honduranische Kaffeeindustrie aus.

Ende der 1990er-Jahre änderte sich all das.

Die honduranische Regierung hob die Steuer auf Kaffeeexporte auf und verwendete die dadurch verfügbaren Mittel, um die Infrastruktur in den Kaffeeanbaugebieten zu verbessern.

Außerdem gewährte die Regierung Kaffeeproduzenten Steueranreize, was zu einer Steigerung sowohl der Qualität als auch der Menge des produzierten Kaffees führte.

Von Handelskaffee zu Single Origin

Anfangs wurde honduranischer Kaffee nur als Basis für Kaffeemischungen verwendet.

Während die Nachbarländer in Mittel- und Südamerika ausschließlich hochwertige Kaffees exportierten, betrachteten Käufer Kaffee aus Honduras wegen fehlender Qualitätskontrollen als preiswerte Handelsware.

Doch mit der Gründung des Instituto Hondureño del Café (IHCAFE) im Jahr 2000 änderte sich alles.

• Fördert honduranischen Kaffee sowohl in Honduras als auch im Ausland.
• Bietet Bauern technische Schulungen an.
• Unterstützt die Einrichtung von Baumschulen und Gewächshäusern.
• Vergibt zinsgünstige Darlehen für Ausrüstung.
• Schult junge Honduraner an der nationalen Cupping-Schule in der Qualitätskontrolle von Kaffee.

Ein Überblick über honduranische Kaffeebohnen

Aufgrund des gemäßigten und tropischen Klimas produziert Honduras Kaffees, die meist als mild, kräftig und süß beschrieben werden.

Honduranische Kaffeebohnen wachsen auf Höhenlagen zwischen 1.000 und 1.800 Metern über dem Meeresspiegel. Sie lassen sich sowohl nach Höhenlage als auch nach der Region ihres Anbaus einordnen.

Die Bohnen werden jedes Jahr zwischen November und April geerntet. Schätzungen zufolge beschäftigt die Ernte rund zwei Millionen Honduraner, die die Bohnen von mehr als 90 Millionen Kaffeebäumen im ganzen Land ernten.

Für beste Ergebnisse werden die Kaffeekirschen bei mehreren Erntedurchgängen im roten Reifestadium gepflückt, damit die Bohnen ausreichend Zeit zum Reifen haben.

In jeder der sechs honduranischen Kaffeeanbauregionen sind mindestens zwei oder drei der fünf wichtigsten Arabica-Varietäten zu finden:

• Bourbon
• Caturra
• Typical
• Catuai
• Pacas

Je nach Klima und Boden der jeweiligen Region hat der dortige Kaffee sein eigenes Geschmacksprofil.

Allgemeine Geschmacksnoten honduranischen Kaffees

Honduranischer Kaffee ist aromatisch und duftend, mit Anklängen von Vanille oder Erdnüssen. Sein Körper wird oft als mittelkräftig und rund beschrieben, seine Säure ist meist gut ausgewogen.

Kaffee-Klassifizierung in Honduras

Da Honduras sowohl Tiefland als auch höher gelegene Gebirgsregionen umfasst, wird der dort produzierte Kaffee nach Höhenlage klassifiziert.

Strictly High Grown (SGH): über 1.400 Meter über dem Meeresspiegel

High Grown (HG): 1.000–1.300 Meter über dem Meeresspiegel

Standard: weniger als 1.000 Meter über dem Meeresspiegel

Heute

Heutzutage wird in Honduras hochwertiger Arabica-Kaffee angebaut, der sich durch eine würzige Säure auszeichnet. Das Klima ist dort sehr heiß und feucht, mit reichlich Niederschlag – ideale Bedingungen für Arabica-Kaffee. 

Zu den wichtigsten Anbaugebieten zählen Marcala, Santa Barbara, Santa Rosa de Copán, La Paz, Comayagua, Lempiro, Yoro, Olancho, El Paraíso und Cortes.