Kawa z Hondurasu

Każdy miłośnik kawy zna kawę kolumbijską i etiopską, ale niewiele osób słyszało o kawie z Hondurasu.

Kawa z Hondurasu wyróżnia się różnorodnymi nutami smakowymi — od moreli i owoców tropikalnych po czekoladę i karmel.

Trochę geografii

Honduras, którego północne wybrzeże oblewa Morze Karaibskie, a południowe Ocean Spokojny, to kraj w Ameryce Środkowej liczący około 9,1 miliona mieszkańców.

Jego powierzchnia wynosi około 112 000 kilometrów kwadratowych. Kraj składa się głównie z gór, równin wzdłuż wybrzeża, niezagospodarowanej dżungli na północnym wschodzie oraz gęsto zaludnionej doliny Sula na północnym zachodzie.

Ogólnie rzecz biorąc, w górach panuje klimat umiarkowany, a na nizinach — bardziej tropikalny.

Krótka historia kawy w Hondurasie

Choć dokładne pochodzenie kawy w Hondurasie nie jest znane, wiele osób uważa, że ziarna kawy sprowadzili tam pod koniec XVIII wieku hiszpańscy kupcy.

Dane spisowe z początku XIX wieku wskazują, że przez całe stulecie rolnicy uprawiali kawę na niewielką skalę.

Mimo starań prezydentów Hondurasu, którzy chcieli promować uprawę kawy, banany szybko stały się jedną z najważniejszych roślin uprawnych w kraju. Od pierwszego sadzenia do zbiorów mijało znacznie mniej czasu niż w przypadku kawy, która potrzebuje 4–5 lat, aby wydać pierwszy plon.

W drugiej połowie XX wieku uprawa kawy wysunęła się na prowadzenie, zwłaszcza wśród rolników prowadzących niewielkie plantacje.

W 1998 roku huragan Mitch spustoszył Honduras.

Niestety, na drodze rozwoju pojawiło się wiele przeszkód.

W 1998 roku huragan Mitch zniszczył na przykład 80% upraw w Hondurasie. Negatywny wpływ na branżę kawową miało również przemytnictwo — przemytnicy mogli uzyskać lepsze ceny za ziarna w sąsiedniej Gwatemali.

Wszystko zmieniło się pod koniec lat 90.

Rząd Hondurasu zniósł podatek od eksportu kawy, a uzyskane w ten sposób środki przeznaczył na poprawę infrastruktury w regionach uprawy kawy.

Ponadto rząd wprowadził ulgi podatkowe dla producentów kawy, co przyczyniło się do wzrostu zarówno jakości, jak i ilości produkowanej kawy.

Od kawy komercyjnej do kawy single origin

Początkowo kawa z Hondurasu służyła wyłącznie jako baza do mieszanek kawowych.

Podczas gdy sąsiednie kraje Ameryki Środkowej i Południowej eksportowały kawy wysokiej jakości, kupcy traktowali kawę z Hondurasu jak tani surowiec ze względu na brak kontroli jakości.

Wszystko zmieniło się w 2000 roku wraz z założeniem Instituto Hondureño del Café (IHCAFE).

• Promuje kawę z Hondurasu w kraju i za granicą.
• Prowadzi szkolenia techniczne dla rolników.
• Pomaga w zakładaniu szkółek i szklarni.
• Udziela niskooprocentowanych pożyczek na zakup sprzętu.
• Szkoli młodych Honduran w zakresie kontroli jakości kawy w ramach krajowej szkoły cuppingu.

Charakterystyka ziaren kawy z Hondurasu

Dzięki umiarkowanemu i tropikalnemu klimatowi Honduras produkuje kawy opisywane zazwyczaj jako lekkie, wyraziste i słodkie.

Ziarna kawy z Hondurasu, uprawiane na wysokości od 1000 do 1800 metrów n.p.m., klasyfikuje się zarówno według wysokości uprawy, jak i regionu pochodzenia.

Zbiory odbywają się co roku między listopadem a kwietniem. Szacuje się, że przy zbiorach z owoców kawowca rosnących na ponad 90 milionach drzew kawowych w całym kraju pracuje około dwóch milionów Honduran.

Najlepsze rezultaty daje zbiór wiśni kawowca, gdy są czerwone. Zbiory przeprowadza się wielokrotnie, aby owoce mogły dojrzeć.

W każdym z sześciu honduraskich regionów uprawy kawy rosną co najmniej dwie lub trzy spośród pięciu głównych odmian arabiki:

• Bourbon
• Caturra
• Typica
• Catuai
• Pacas

W zależności od klimatu i gleby każdy region nadaje swojej kawie własny profil smakowy.

Ogólna charakterystyka smaku kawy z Hondurasu

Kawa z Hondurasu jest aromatyczna i pachnąca, z nutami wanilii lub orzeszków ziemnych. Jej body często określa się jako średnie i pełne, a kwasowość jest zazwyczaj dobrze zrównoważona.

Klasyfikacja kawy w Hondurasie

Ze względu na zróżnicowane ukształtowanie terenu — od nizin po wysokie góry — kawę z Hondurasu klasyfikuje się według wysokości uprawy.

Strictly High Grown (SGH): powyżej 1400 metrów n.p.m.

High Grown (HG): 1000–1300 metrów n.p.m.

Standard: poniżej 1000 metrów n.p.m.

Obecnie

Obecnie w Hondurasie uprawia się wysokiej jakości kawę Arabica, charakteryzującą się pikantną kwasowością. Panuje tam bardzo gorący i wilgotny klimat z obfitymi opadami, wyjątkowo sprzyjający uprawie arabiki. 

Do najważniejszych plantacji należą Marcala, Santa Barbara, Santa Rosa de Copán, La Paz, Comayagua, Lempiro, Yoro, Olancho, El Paraíso, Cortes i inne.