Kaffee aus Ecuador

Was kommt dir als Erstes in den Sinn, wenn du an guten Kaffee denkst? Wahrscheinlich Brasilien oder Kolumbien. Und obwohl sie sich ihren Platz definitiv verdient haben, holen auch einige andere Länder schnell auf. Dazu gehört Ecuador, ein Land mit einem der vielfältigsten Ökosysteme – und damit auch mit vielfältigem Kaffee. Er wird am Fuß der Anden angebaut, wo die Böden tiefgründig und fruchtbar sind. Ein besonderes Merkmal ecuadorianischen Kaffees sind seine süßen, fruchtigen und zarten floralen Noten.

Ein kurzer Rückblick

Die Geschichte des ecuadorianischen Kaffees beginnt in den 1860er-Jahren in der Provinz Manabí. Die Menschen erkannten schnell, wie gewinnbringend der Kaffeeanbau sein konnte, und nutzten diese Chance konsequent. Alles lief so reibungslos und entwickelte sich so stetig, dass Kaffee in den 1950er-Jahren zu einem der wichtigsten Exportgüter und in den 1980er-Jahren zur zweitwertvollsten Anbaufrucht wurde. Doch dieser rasante Aufstieg konnte die Menschen in Ecuador nicht auf das vorbereiten, was noch kommen sollte.

Leider führte eine Wirtschaftskrise in den 1990er-Jahren, ausgelöst durch einen weltweiten Preiseinbruch und verschärft durch eine weitere Wirtschaftskrise in Ecuador Anfang der 2000er-Jahre, zu einem starken Rückgang der Kaffeeproduktion. Obwohl es schien, als gäbe es kein Zurück in die goldene Ära, kann Ecuador heute stolz darauf sein, eines von nur 15 Ländern zu sein, in denen sowohl Arabica als auch Robusta angebaut werden, während der Markt stetig wächst.

Möglich wird das durch die Wiederbelebung alter Plantagen und den Ersatz alter Bäume mit geringem Ertrag. Die gesamte ecuadorianische Kaffeeindustrie besteht aus vielen kleinen, familiengeführten Farmen. Um diese besondere Kaffeekultur zu verstehen, lohnt es sich daher, einen Blick auf das Leben auf einer dieser Farmen zu werfen.

Cafe Merino Lugmapata

Diese Farm liegt in Pallatanga, in der Provinz Chimborazo, nur wenige Stunden von der Hauptstadt Quito entfernt. In dieser Region befindet sich auch der höchste Berg, der Chimborazo. Die Farm liegt deshalb auf einer Höhe von 1.800 bis 2.000 Fuß.

 2012 stieg die Farm offiziell in den Kaffeemarkt ein und setzte dabei auf traditionelle Anbaumethoden wie das Pflücken von Hand, Waschen und natürliche Produkte. Das Ergebnis war sauberer Kaffee, der 2017 beim Cupping-Wettbewerb Golden Cup den ersten Platz belegte und zu Ecuadors bestem Kaffee gekürt wurde. Überraschenderweise werden nur 10 % davon im Land verkauft, während die übrigen 90 % exportiert werden, vor allem in die USA und nach Südkorea. Der kleine Anteil, der in Ecuador bleibt, wird dafür genutzt, möglichst viele Specialty-Coffee-Shops entstehen zu lassen.

 Für die Menschen, die hier arbeiten, ist die Zeit von Juni bis September die arbeitsreichste des Jahres – dann findet die Ernte statt. Dazu gehören viele Schritte: von der Kontrolle der Ernte über Bewässerung, Waschen, Fermentation und Trocknung bis hin zum Schälen der Kaffeebohnen.

Wenn all diese Prozesse perfekt abgeschlossen sind, erreicht der Kaffee seine höchste Qualität. Natürlich spielen auch die angebauten Varietäten eine entscheidende Rolle: Sarchimor, Sidra, Pache und Typica. Sie alle liefern ausgezeichnete Qualität und haben jeweils ihre eigenen Merkmale. Sarchimor ist beispielsweise widerstandsfähig gegen Schädlinge und Kaffeerost, Sidra hat ein süßes Geschmacksprofil, Pache lässt sich auf kleinerer Fläche anbauen und Typica vereint eine besonders komplexe Kombination von Eigenschaften.

Eine Branche, die ausschließlich auf kleinen, familiengeführten Farmen beruht, mag unzuverlässig und unberechenbar wirken. Doch diese Strategie ist entscheidend, um einem Land einen Ruf für Specialty Coffee zu verschaffen – und das kann in vielerlei Hinsicht ausschlaggebend sein. Außerdem sorgt diese Art des Anbaus für eine grünere Zukunft: Die Menschen achten stärker auf Wasser und Luft und setzen ausschließlich auf natürliche Methoden und Produkte.

Ecuador lehrt uns eine wichtige Lektion über Durchhaltevermögen und darüber, wie entscheidend das Vertrauen in die eigenen Leute ist. Selbst als die Zukunft der Kaffeeindustrie aussichtslos schien, erkannten Farmen wie Cafe Merino Lugmapata, dass sie ihr Schicksal selbst in der Hand haben, und beschlossen, etwas zu ändern. Sie kämpften sich aus der Krise zurück und verloren nie den Glauben an den Weg, der sie ursprünglich an die Spitze gebracht hatte.

 Diese Energie überträgt sich ganz bestimmt auf ihren Kaffee und weckt schon beim ersten Schluck ein plötzliches Gefühl der Hoffnung. Auch das leichte und zugleich kraftvolle Aroma wird deine Sinne verzaubern. Ein Kaffee, den du dir nicht entgehen lassen solltest!