Kaffee aus Bolivien

Bolivien, ein Land in Südamerika, ist ein berühmter Anbauer von Spezialitätenkaffee in Höhenlagen zwischen 1.200 und 2.000 Metern über dem Meeresspiegel. Er wird meist mit kolumbianischem Kaffee verglichen, vor allem wegen seines mittleren Körpers. Die Höhenlagen, in denen der Kaffee angebaut wird, machen ihn zu Strictly High Grown. Weitere Anbauprodukte, die in dieser Region in den letzten Jahren bekannt geworden sind, sind Quinoa und Kakao. 

Anbauregionen

Die meisten Kaffeefarmen liegen in den Yungas und in der Provinz Caranavi – genauer gesagt 90 Prozent von ihnen. Die übrigen befinden sich in Santa Cruz, das weniger als 1.000 Meter hoch liegt und wo die Ernte eher als Handelsware angebaut wird. Auch Regionen wie Cochabamba, Tarija, Beni und Pando sind für die restlichen 10 Prozent verantwortlich. 

Leider bringen die Höhenlagen, die für die hohe Qualität der Bohnen verantwortlich sind, auch Nachteile mit sich. Bolivien ist unter anderem für die „Todesstraße“ bekannt, die die Yungas mit der Hauptstadt La Paz verbindet. Auf dieser Straße werden die Bohnen zur Hauptstadt transportiert, um sie zu exportieren; dabei kam es zu zahlreichen tödlichen Unfällen. Die gute Nachricht: Nach drei Jahrzehnten und zehn Regierungen wurde 2006 eine neue Straße gebaut, die das gefährliche Gebiet umgeht. Seitdem hat sich der Abschnitt in den Yungas stetig weiterentwickelt.

Auch wenn es keine verlässlichen Belege dafür gibt, wann die Kaffeeproduktion in diesem Land begann, wissen wir mit Sicherheit, dass der größte Teil des 20. Jahrhunderts von wohlhabenden Grundbesitzern geprägt war, die große Farmen betrieben. Dieses Monopol endete 1991, als die Regierung eingriff und verfügte, dass die Grundbesitzer das Land an die ursprünglichen Besitzer zurückgeben mussten, bei denen es sich meist um kleine Familien und Gemeinschaften handelte. So entstand die heutige Mosaiklandschaft aus kleinen Farmen, auf denen der Großteil des Kaffees des Landes angebaut wird.

Auf den Anbauflächen in Bolivien fällt außerdem der große Anteil an Bio- und Fairtrade-Kaffee auf. Auch Schattenanbau ist auf den Farmen in Bolivien inzwischen weit verbreitet. 

Der Geschmack bolivianischen Kaffees

Die hier vor allem angebaute Kaffeesorte ist Typica (Coffea arabica), in manchen Fällen auch Caturra und Catuai. 

Bolivianischer Kaffee ist vor allem für seinen klassischen, klaren Geschmack mit einer feinen, lebhaften Säure bekannt. Zu den Aromen zählen süße, fruchtige Noten wie Apfel, Birne, Mandarine, Zitrone und Aprikose. Wenn du bei diesen komplexen Noten schon ins Träumen gerätst, solltest du auch wissen, dass sich beim Rösten weitere Aromen wie Karamell und milde Schokolade entfalten. Was will man mehr?

Die Kaffeekirschen werden meist nass aufbereitet und auf afrikanischen Trockenbetten getrocknet. Dieses Verfahren ist aufgrund der großen Höhen und niedrigen Temperaturen erforderlich. Je nach Entfernung zwischen Farm und nächster Mühle können die Kaffeekirschen direkt zur Verarbeitung gebracht oder auf der Farm entpulpt, anschließend getrocknet und als Pergamentkaffee angeliefert werden. 

Weitere Anbauprodukte

Die hervorragenden Bedingungen für den Kaffeeanbau eignen sich auch für den Kakaoanbau. Bolivianische Schokolade ist eine echte Versuchung. Die Kakaobohnen werden ähnlich wie Kaffeebohnen geröstet. Der einzige Unterschied ist die niedrigere Temperatur von 325 Grad, die innerhalb von 15 bis 30 Minuten schrittweise gesenkt wird, damit das Innere größerer Bohnen richtig geröstet wird. Die edelste Kakaosorte heißt Trinitario. Aus ihr entsteht köstliche Zartbitterschokolade, die noch besser schmeckt, wenn sie mit Früchten wie Kirschen und Brombeeren oder sogar mit Kaffee kombiniert wird.

Wenn Kaffee nicht gerade deine größte Leidenschaft ist, kannst du deinen Schokoladenhunger stillen. Wenn doch, erwartet dich in Bolivien eine wunderbar komplexe Aromenvielfalt in einer einzigartigen Tasse Kaffee. Bolivien hat mit dem Export zwar einige Schwierigkeiten, weshalb der Kaffee mitunter schwer zu finden ist, aber es gibt immer einen Lichtblick. Spezialseiten wie Atlas Coffee Importers oder Cafendo mit Links zu den Shops der Röstereien listen eine große Auswahl an Bohnen, unter denen du sicher die passenden findest. Schließlich ist das Leben zu kurz, um nur gewöhnlichen Kaffee zu trinken!