Cafea din Bolivia

Bolivia, o țară situată în America de Sud, este un producător renumit de cafea de specialitate, cultivată la altitudini cuprinse între 1.200 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării. Este comparată adesea cu cafeaua columbiană, mai ales datorită corpului mediu. Altitudinile mari la care este cultivată cafeaua o încadrează în categoria Strictly High Grown. Alte culturi care au devenit cunoscute în ultimii ani în această regiune sunt quinoa și cacao. 

Regiuni de cultivare

Majoritatea fermelor de cafea se află în Yungas și în provincia Caranavi — mai exact, 90% dintre ele. Restul se găsesc în Santa Cruz, la o altitudine sub 1.000 de metri, unde culturile au mai degrabă rolul unor produse comerciale. De asemenea, zone precum Cochabamba, Tarija, Beni și Pando contribuie cu restul de 10%. 

Din păcate, altitudinile care contribuie la calitatea ridicată a boabelor vin și cu dezavantaje. Un lucru pentru care Bolivia este cunoscută este „Drumul Morții”, care leagă Yungas de capitala La Paz. Acest drum, folosit pentru a transporta boabele în capitală în vederea exportului, a provocat numeroase accidente mortale. Vestea bună este că, după trei decenii și zece guverne, în 2006 a fost construită o autostradă nouă, care ocolește zona periculoasă. De atunci, regiunea Yungas s-a dezvoltat înfloritor.

Deși nu există dovezi certe despre începuturile producției de cafea în această țară, știm sigur că cea mai mare parte a secolului al XX-lea a fost marcată de mari proprietari de terenuri care administrau ferme întinse. Acest monopol a luat sfârșit în 1991, când guvernul a intervenit și a cerut proprietarilor respectivi să le restituie terenurile foștilor proprietari, în mare parte familii mici și comunități. În urma acestei măsuri a apărut ceea ce vedem astăzi: un mozaic de ferme mici care produc cea mai mare parte a cafelei din țară.

În culturile din Bolivia poți observa și o cantitate semnificativă de cafea organică și Fair Trade. De asemenea, cultivarea cafelei la umbră a devenit o practică obișnuită în fermele din Bolivia. 

Gustul cafelei boliviene

Principalul soi de cafea cultivat aici este Typica (Coffea arabica), iar în unele cazuri se cultivă și Caturra și Catuai. 

Cafeaua boliviană este cunoscută mai ales pentru gustul clasic și curat, însoțit de o aciditate delicată și vibrantă. Aromele includ note dulci și fructate, precum măr, pară, mandarină, lămâie și caisă. Dacă visezi deja la aceste note complexe, află și că, în timpul procesului de prăjire, ies la iveală alte arome, precum caramelul și ciocolata delicată. Ce ți-ai putea dori mai mult?

În ceea ce privește procesarea, cireșele de cafea sunt prelucrate în principal prin metoda umedă și uscate pe paturi africane. Această practică este necesară din cauza altitudinilor mari și a temperaturilor scăzute. În funcție de distanța dintre fermă și cea mai apropiată moară, cireșele pot fi fie livrate direct pentru procesare, fie depulpate la fermă, apoi uscate și livrate în pergament. 

Alte culturi

Condițiile excelente pentru cultivarea cafelei sunt potrivite și pentru culturile de cacao. Nici nu mai e nevoie să spunem că ciocolata boliviană este o adevărată tentație. Boabele de cacao sunt prăjite într-un mod asemănător boabelor de cafea, singura diferență fiind temperatura mai scăzută, de 325 de grade, care este redusă treptat în decurs de 15–30 de minute și permite prăjirea corespunzătoare a interiorului boabelor mai mari. Cel mai fin soi de cacao este Trinitario, din care se face o ciocolată neagră delicioasă, și mai bună atunci când este combinată cu fructe precum cireșe și mure sau chiar cu cafea.

În concluzie, dacă nu ești chiar atât de atras de cafea, îți poți potoli pofta de ciocolată . Dar dacă ești, Bolivia îți oferă o combinație uimitor de complexă de arome, într-o ceașcă unică de cafea. Este adevărat că Bolivia se confruntă cu unele dificultăți în ceea ce privește exportul, așa că uneori poate fi greu de găsit, dar există și o parte bună. Site-uri specializate precum Cafendo sau Atlas Coffee Importers oferă o gamă variată de boabe, cu siguranță potrivite nevoilor tale. Până la urmă, viața e prea scurtă ca să bei doar cafea obișnuită!