Cafea din Bolivia

Bolivia, o țară din America de Sud, este renumită pentru cultivarea de cafea de specialitate, la altitudini cuprinse între 1.200 și 2.000 de metri deasupra nivelului mării. Este comparată adesea cu cafeaua columbiană, mai ales datorită corpului mediu. Altitudinile mari la care este cultivată cafeaua o încadrează în categoria Strictly High Grown. Alte culturi care au devenit renumite în ultimii ani în această regiune includ quinoa și cacao. 

Regiuni de cultivare

Majoritatea fermelor de cafea se află în Yungas și în provincia Caranavi, mai exact 90% dintre ele. Restul se găsesc în Santa Cruz, la o altitudine sub 1.000 de metri, unde culturile sunt mai degrabă o marfă destinată comerțului. De asemenea, zone precum Cochabamba, Tarija, Beni și Pando contribuie cu restul de 10%. 

Din păcate, altitudinile care contribuie la calitatea superioară a boabelor vin la pachet și cu o serie de dezavantaje. Bolivia este renumită pentru „Drumul Morții”, care leagă Yungas de capitala La Paz. Acest drum, folosit pentru a transporta boabele în capitală în vederea exportului, a fost locul multor accidente mortale. Vestea bună este că, după trei decenii și zece guverne, în 2006 a fost construită o autostradă nouă, care ocolește zona periculoasă. De atunci, dezvoltarea zonei Yungas a înflorit.

Deși nu există dovezi clare cu privire la începuturile producției de cafea în această țară, știm sigur că mare parte a secolului al XX-lea a fost marcată de mari proprietari de pământ care administrau ferme extinse. Acest monopol a luat sfârșit în 1991, când guvernul a intervenit și a impus ca proprietarii respectivi să înapoieze terenurile proprietarilor inițiali, care erau în mare parte familii și comunități mici. Această măsură a dus la ceea ce vedem astăzi: un mozaic de ferme mici care produc cea mai mare parte a cafelei țării.

Un alt lucru pe care îl poți observa în culturile din Bolivia este cantitatea semnificativă de cafea organică și Fair Trade. De asemenea, cultivarea cafelei la umbră a devenit o practică obișnuită în fermele din Bolivia. 

Gustul cafelei din Bolivia

Cultivarul de cafea cel mai des întâlnit aici este Typica (Coffea arabica), iar în unele cazuri și Caturra și Catuai. 

Cafeaua din Bolivia este cunoscută mai ales pentru gustul său clasic și curat, cu o aciditate delicată și vibrantă. Aromele includ note dulci, fructate, precum măr, pară, mandarină, lămâie și caisă. Dacă deja visezi la aceste note complexe, află că în timpul prăjirii ies la iveală și alte arome, precum caramelul și ciocolata delicată. Ce ți-ai putea dori mai mult?

În ceea ce privește procesarea, cireșele de cafea sunt prelucrate în mare parte prin metoda umedă și uscate pe paturi africane. Această practică este necesară din cauza altitudinilor mari și a temperaturilor scăzute. De asemenea, în funcție de distanța dintre fermă și cea mai apropiată moară, cireșele pot fi fie livrate direct pentru procesare, fie depulpate la fermă, apoi uscate și livrate în pergament. 

Alte culturi

Condițiile excelente pentru cultivarea cafelei sunt potrivite și pentru culturile de cacao. Inutil să mai spunem că ciocolata din Bolivia este o adevărată amenințare. Boabele de cacao sunt prăjite într-un mod asemănător cafelei, singura diferență fiind temperatura mai scăzută, de 325 de grade, care este redusă treptat într-un interval de 15–30 de minute și permite prăjirea corespunzătoare a interiorului boabelor mai mari. Cea mai fină cacao este Trinitario, din care se face o ciocolată neagră delicioasă, și mai bună atunci când este amestecată cu fructe precum cireșe și mure sau chiar cu cafea.

Una peste alta, dacă nu-ți dorești neapărat cafea, îți poți potoli pofta de ciocolată . Dar dacă ți-e poftă de cafea, Bolivia îți oferă o combinație uimitor de complexă de arome într-o ceașcă unică. Este adevărat că Bolivia întâmpină unele dificultăți cu exportul, așa că poate fi greu de găsit în anumite cazuri, dar există întotdeauna și o parte bună. Site-uri specializate precum Atlas Coffee Importers sau Cafendo, cu linkuri către magazinele proprii ale prăjitoriilor, prezintă o varietate largă de boabe, cu siguranță potrivite pentru nevoile tale. Până la urmă, viața e prea scurtă ca să bei doar cafea obișnuită!