Kawa z Boliwii

Boliwia, kraj położony w Ameryce Południowej, słynie z upraw kawy specialty na wysokości od 1200 do 2000 metrów n.p.m. Zwykle porównuje się ją do kawy kolumbijskiej, głównie ze względu na średnie body. Wysokość, na której uprawia się kawę, pozwala zaliczyć ją do kategorii Strictly High Grown. Inne uprawy, które w ostatnich latach zyskały w tym regionie popularność, to quinoa i kakao. 

Regiony uprawy

Większość farm kawy znajduje się w Yungas i prowincji Caranavi — dokładnie 90%. Pozostałe leżą w Santa Cruz, na wysokości poniżej 1000 metrów, gdzie uprawy mają raczej charakter komercyjny. Pozostałe 10% przypada na takie regiony jak Cochabamba, Tarija, Beni i Pando. 

Niestety wysokość, która odpowiada za wysoką jakość ziaren, ma też swoje wady. Boliwia słynie między innymi z „Drogi Śmierci”, która łączy Yungas ze stolicą, La Paz. Tą drogą transportuje się ziarna do stolicy na eksport, a na jej trasie dochodziło do wielu śmiertelnych wypadków. Dobra wiadomość jest taka, że w 2006 roku, po trzech dekadach i dziesięciu rządach, zbudowano nową autostradę omijającą niebezpieczny odcinek. Od tego czasu region Yungas dynamicznie się rozwija.

Choć nie ma jednoznacznych dowodów na to, kiedy rozpoczęto produkcję kawy w tym kraju, wiadomo, że przez większą część XX wieku duże farmy prowadzili zamożni właściciele ziemscy. Ten monopol zakończył się w 1991 roku, gdy rząd interweniował i nakazał właścicielom zwrócić ziemię pierwotnym właścicielom, którymi były głównie niewielkie rodziny i społeczności. W rezultacie powstała mozaika małych farm, które obecnie produkują większość kawy w kraju.

Na uprawach w Boliwii można też zauważyć znaczący udział kawy organicznej i Fair Trade. Powszechną praktyką na boliwijskich farmach stała się również uprawa kawy w cieniu. 

Smak kawy z Boliwii

Najczęściej uprawianą tu odmianą kawowca jest Typica (Coffea arabica), a w niektórych przypadkach także Caturra i Catuai. 

Kawa z Boliwii słynie przede wszystkim z klasycznego, czystego smaku oraz delikatnej, wyrazistej kwasowości. Jej aromaty obejmują słodkie, owocowe nuty jabłka, gruszki, mandarynki, cytryny i moreli. Jeśli już marzysz o tych złożonych nutach, warto wiedzieć, że podczas palenia pojawiają się także inne smaki, takie jak karmel i delikatna czekolada. Czego chcieć więcej?

Jeśli chodzi o obróbkę, owoce kawowca najczęściej poddaje się metodzie mokrej, a następnie suszy na afrykańskich stołach. Jest to konieczne ze względu na dużą wysokość upraw i niskie temperatury. W zależności od odległości między farmą a najbliższą stacją obróbki owoce mogą być dostarczane bezpośrednio do przetworzenia albo poddawane depulpacji na farmie, a następnie suszone i dostarczane w pergaminie. 

Inne uprawy

Warunki sprzyjające uprawie kawy są również odpowiednie dla kakao. Boliwijska czekolada to prawdziwa konkurencja. Ziarna kakao praży się podobnie jak kawę, z tą różnicą, że w niższej temperaturze — 325 stopni — obniżanej stopniowo przez 15–30 minut, aby wnętrze większych ziaren uprażyło się odpowiednio. Najszlachetniejsze kakao smakowe to Trinitario. Powstaje z niego pyszna gorzka czekolada, która zyskuje jeszcze więcej, gdy połączy się ją z owocami, takimi jak wiśnie i jeżyny, a nawet z kawą.

Jeśli kawa nie jest twoim największym pragnieniem, możesz zaspokoić ochotę na czekoladę . Jeśli jednak jest, Boliwia oferuje niezwykle złożoną kompozycję aromatów w wyjątkowej filiżance kawy. Boliwia ma pewne trudności z eksportem, więc czasem trudno znaleźć jej kawę, ale zawsze jest jakieś dobre rozwiązanie. Specjalistyczne serwisy, takie jak Atlas Coffee Importers, czy Cafendo, które zamieszcza odnośniki do sklepów palarni, prezentują szeroki wybór ziaren, wśród których z pewnością znajdziesz coś dla siebie. W końcu życie jest zbyt krótkie, by pić tylko zwyczajną kawę!