Si - omni roast

Pour garantir la fraîcheur, toutes les commandes reçues avant dimanche 23 h sont torréfiées le lundi et expédiées le mardi.

Sigri, Papouasie-Nouvelle-Guinée, natural, Arabica, Plantation  A

Cette torréfaction omni est incroyablement polyvalente pour la préparation. C’est essentiellement un café simple et authentique, mais selon le ratio, il peut offrir un résultat classique ou très moderne.

En café filtre, nous avons décelé des notes de cidre, de cacao, de caramel, de thé noir, de coing, de raisin vert, de malt, de pastèque, une pointe de citron vert, d’églantier et de vanille. Avec son corps léger à moyen et son acidité vive, il est plutôt juteux.

En espresso, nous avons trouvé des notes de poire, de melon, de pomme verte, de cannelle, de cerise, d’orange, de noisette et de chocolat. L’acidité et le corps sont plus doux qu’en café filtre, ce qui en fait une excellente base pour un délicieux flat white.

Bonne dégustation !

Profil aromatique – filtre :

Cidre (et non « cider »), cacao, caramel, thé noir, coing, raisin vert, malt, pastèque et des notes de citron vert, d’églantier et de vanille. Avec son corps léger à moyen et son acidité vive, il est plutôt juteux.

Profil aromatique – espresso :

Poire, melon, pomme verte, cannelle, cerise, orange, noisette, chocolat. Un corps moyen à léger et une texture veloutée en bouche.

Conseils de préparation pour le dripper Kalita Wave 155 :

• Café moulu : 15 g / 0,53 oz
• Température de l’eau : 90 °C / 194 °F
• Premier versement : 30 ml / 1,06 oz, 30 s
• Deuxième versement : 100 ml / 3,52 oz, 10 s
• Troisième versement : 100 ml / 3,52 oz, 80 s
• Temps total d’infusion : 2 min
• Volume d’eau total : 230 ml

Conseils de préparation pour un double espresso avec une machine à porte-filtre :

• Café moulu : 19 g / 0,67 oz
• Température de l’eau : 94 °C / 201,2 °F
• Durée d’extraction : 38 s 
• Poids de la boisson : 40 ml / 1,35 oz 
  

 Conseil :

• Utilisez une eau d’environ 70 ppm.
• Moulez plus grossièrement pour une infusion plus rapide.
• Versez en décrivant des cercles et en créant un maximum de turbulences.
• Les grains doivent dégazer pendant 8 jours après la date de torréfaction.

En savoir plus sur ce café :

• Région : Waghi Valley, Western Highlands
• Altitude de culture : 1.525 m.a.s.l.
• Variétés d’Arabica : Bourbon, Typica, Arusha
• Période de récolte : avril – septembre
• Procédé de traitement : natural
• Notes de dégustation : cidre, cacao, caramel, thé noir, coing, raisin vert, malt, pastèque, citron vert, églantier, vanille
• Corps : velouté, sirupeux, juteux
• Acidité : légère à vive

La culture du café est relativement récente en Papouasie-Nouvelle-Guinée, où les plantations commerciales n’ont commencé que dans les années 1950. La plantation Sigri a été l’une des premières exploitations à se lancer dans la culture professionnelle du café. Elle a été fondée par le célèbre chasseur de crocodiles (et producteur de café) Tome Cole, puis vendue à WR Carpenters. Aujourd’hui, elle s’étend sur 122 ha et est reconnue à l’international pour la qualité de ses cafés.

L’exploitation se trouve à environ 1.525 m d’altitude, dans la vallée plate de Waghi, située dans la province de Jiwaka. La rivière Waghi traverse la vallée, dont le sol volcanique, riche en nutriments et très fertile, offre des conditions idéales aux habitants de Jiwaka pour cultiver le thé et le café comme cultures de rente.

Toutes les plantations de l’exploitation sont consacrées à l’Arabica, avec des variétés telles que Typica et Arusha. En outre, des règles strictes de protection de la faune ont été mises en place sur le domaine de Sigri afin d’y créer un sanctuaire pour les espèces menacées. La direction de l’exploitation soutient diverses initiatives sociales : activités communautaires, aide aux écoles, aux églises et aux établissements médicaux. Elle entretient les routes et les ponts à l’usage de la communauté et a fondé plusieurs écoles primaires.

À noter pour votre organisation : Pour garantir la fraîcheur, toutes les commandes reçues avant dimanche 23 h sont torréfiées le lundi et expédiées le mardi.