Pantano – Indonesia Sumatra

Pays
Sumatra

Région
Aceh

Producteur
Asman Gayo Mill

Variété d’Arabica
Ateng – Bor Bor – Catimor

Altitude
1300-1650 m d’altitude

Procédé
lavé

Notes de dégustation
après huit – alkekengi – noix du Brésil

Conseillé pour
espresso

Ce café provient d’un petit moulin du district de Pegasing, à Takengon, dans la célèbre région caféière d’Aceh, à Sumatra, dirigé par Asman Arianto, lauréat de la Cup of Excellence. Le moulin Asman Gayo travaille avec plusieurs petits producteurs de café des villages de Pantan Musara. Il y a plusieurs années, ces producteurs ont été déplacés de leurs maisons et de leurs terres à la suite d’une catastrophe naturelle. Ils ont reconstruit leur vie et leurs fermes en se consacrant davantage au café. Contrairement à la grande majorité des autres centres de réception et de traitement du café de Sumatra, ce moulin produit des cafés lavés ainsi que des cafés nature.

Recette de préparation :

• Température de l’eau : 93,5° C
• Café moulu : 18 g (double dose)
• Ratio : 1: 2,1
• Préinfusion : 3 secondes
• Durée totale d’extraction : 25-27 secondes