Panama Finca Deborah Umbra

Grains entiers de Finca Deborah, à Boquete, au Panama. Il s’agit d’un geisha traité selon un procédé natural prolongé. Jamison Savage, le producteur, a nommé ce procédé Umbra. Quelques heures après la torréfaction, Joachim a rédigé les notes suivantes à propos de ce café :

• Chaud, il évoque des fruits exotiques comme la mangue et le fruit de la passion.
• Tiède, les fruits exotiques sont toujours présents, avec des notes de fraise. La tasse est d’une grande pureté et très sucrée également !
• Froid, le café conserve ses notes de mangue et évoque aussi la papaye et le kaki. Il n’est pas du tout sur-fermenté.

Ferme : Finca Deborah
Producteur : Jamison Savage
Pays : Panama
Région : Chiriqui
Altitude : 1 950 m
Variété : Geisha
Récolte : 2026
Procédé : Umbra est un procédé natural à séchage prolongé, à l’ombre et au frais. Les cerises sèchent pendant plus de 35 jours. Cette durée supplémentaire à basse température permet aux grains d’absorber davantage d’essence et de caractère apportés par le fruit.

En 2017, 2024 et 2026, nous avons visité Finca Deborah, la ferme de Jamison Savage, située à Chiriqui, au Panama. En voyant les caféiers dans la forêt et le soin apporté à la cueillette des cerises et au traitement des grains, on comprend pourquoi ces cafés sont si exceptionnels et purs.