Panama Finca Deborah Umbra

Chicchi interi di Finca Deborah, a Boquete, Panama. Si tratta di un Geisha lavorato con processo natural prolungato. Il produttore, Jamison Savage, ha chiamato il processo Umbra. Qualche ora dopo la tostatura, Joachim ha scritto le seguenti note su questo caffè:

• Da caldo, sprigiona note di frutta esotica come mango e frutto della passione.
• Da tiepido, persistono le note di frutta esotica, con sentori di fragola. È una tazza molto pulita e anche molto dolce!
• Da freddo, il caffè mantiene le note di mango e presenta anche sentori di papaya e cachi. Non ha affatto note di fermentazione eccessiva.

Finca: Finca Deborah
Produttore: Jamison Savage
Paese: Panama
Regione: Chiriqui
Altitudine: 1950 m
Varietà: Geisha
Raccolto: 2026
Processo: Umbra è un processo natural a essiccazione prolungata all’ombra e a bassa temperatura. Le ciliegie di caffè vengono essiccate per oltre 35 giorni. Questo tempo aggiuntivo a temperature più basse consente al chicco di assorbire maggiormente l’essenza e il carattere conferiti dal frutto.

Nel 2017, 2024 e 2026 abbiamo visitato Finca Deborah, la farm di Jamison Savage, nella regione di Chiriqui, Panama. Quando vedi gli alberi di caffè nella foresta e la cura con cui vengono raccolte le ciliegie e lavorati i chicchi, capisci perché questi caffè sono così straordinari e puri.