Panama Finca Deborah Umbra

Granos de Finca Deborah, en Boquete, Panamá. Es un geisha de proceso natural extendido. Jamison Savage, el productor, bautizó el proceso como Umbra. Unas horas después del tueste, Joachim escribió estas notas sobre este café:

• En caliente, sabe a frutas exóticas como mango y fruta de la pasión.
• Templado, conserva las notas de frutas exóticas, con toques de fresa. Es una taza muy limpia y también muy dulce.
• En frío, el café mantiene las notas de mango y sabe también a papaya y caqui. No está sobrefermentado en absoluto.

Finca: Finca Deborah
Productor: Jamison Savage
País: Panamá
Región: Chiriqui
Altitud: 1950 m
Variedad: Geisha
Cosecha: 2026
Proceso: Umbra es un proceso natural de duración extendida, secado a la sombra y a baja temperatura. Las cerezas se secan durante más de 35 días. Este tiempo adicional a menor temperatura permite que el grano absorba más esencia y carácter de la fruta.

En 2017, 2024 y 2026 visitamos Finca Deborah, la finca de Jamison Savage, situada en Chiriqui, Panamá. Al ver los cafetos en el bosque y el cuidado con el que se recolectan las cerezas y se procesan los granos, entiendes por qué estos cafés son tan extraordinarios y puros.