Panama Finca Deborah Umbra

Boabe întregi de la Finca Deborah din Boquete, Panama. Este o Geisha procesată natural timp îndelungat. Jamison Savage, producătorul, a numit procesul Umbra. La câteva ore după prăjire, Joachim a scris următoarele note despre această cafea:

• Când este fierbinte, are gust de fructe exotice precum mango și fructul pasiunii.
• Când este caldă, se simt în continuare fructele exotice, cu note de căpșuni. Este o cafea foarte curată și, de asemenea, foarte dulce!
• Când se răcește, cafeaua păstrează gustul de mango și capătă și note de papaya și kaki. Nu este deloc suprafermentată.

Fermă: Finca Deborah
Producător: Jamison Savage
Țară: Panama
Regiune: Chiriqui
Altitudine: 1950 m
Varietate: Geisha
Recoltă: 2026
Procesare: Umbra este o procesare naturală, cu uscare la umbră și temperatură scăzută, de durată îndelungată. Cireșele se usucă timp de peste 35 de zile. Acest timp suplimentar, petrecut la temperaturi mai scăzute, permite boabelor să absoarbă mai mult din esența și caracterul fructului.

În 2017, 2024 și 2026, am vizitat Finca Deborah, ferma lui Jamison Savage, situată în Chiriqui, Panama. Când vezi arborii de cafea în pădure și grija cu care sunt culese cireșele și procesate boabele, înțelegi de ce aceste cafele sunt atât de uimitoare și pure.