Mujeres Fuertes BIO / Espresso

Le premier assemblage Arabica de Süssmund est une torréfaction foncée, peu acidulée, très chocolatée et généreuse en bouche. Il s’inspire de femmes fortes (mujeres fuertes) dans la production de café. À la recherche des cafés verts adaptés, nous les avons trouvés auprès de deux coopératives de Colombie (El Bombo) et du Pérou (La Prosperidad de Chirinos).

Les deux coopératives favorisent de manière ciblée la participation économique et la santé des femmes dans la production de café. Parmi les mesures mises en place figurent la transmission de connaissances pour optimiser les techniques agricoles et le traitement des cerises de café sur les fermes. Les membres améliorent ainsi la qualité et le rendement de leurs récoltes, et génèrent des revenus plus élevés. La coopérative La Prosperidad de Chirinos verse également aux productrices du programme « Cosecha de Mujer » une prime supplémentaire pour chaque sac de café.

Les fermes des producteurs sont organisées en cultures mixtes. Entre les caféiers, des plantes utiles offrent de l’ombre, contribuent à la santé des sols et constituent un habitat pour les oiseaux et les insectes. Ces plantes et leurs engrais organiques favorisent ainsi une riche biodiversité.

Les cerises de café mûres sont récoltées à la main, puis traitées directement dans les fermes. Les grains de café sont d’abord séparés de la pulpe à l’aide de petits dépulpeurs manuels. Ils fermentent ensuite dans des cuves pendant 12 à 36 heures, avant d’être lavés dans des bassins d’eau. Après le traitement par voie humide (washed), les grains de café sont séchés sur des lits surélevés, puis le parche est transporté au moulin à sec. Les grains y sont séparés du parche, triés selon leur qualité et préparés pour l’exportation.

Nous sommes ravis de vous présenter cet espresso délicieusement chocolaté. Il est particulièrement savoureux en espresso classique, mais se marie aussi très bien avec le lait.

Certifié AT-BIO-301

Contenu :

50 % Colombie : El Bombo Women Group, Pitalito.

50 % Pérou : La Prosperidad de Chirinos (Cosecha de Mujer), San Ignacio.

Altitude de culture : 1 200–2 000 m

Variétés : Bourbon, Castillo, Caturra, Catuai

Traitement : Washed

Conseils de préparation : machine à porte-filtre, cafetière moka, machine automatique

Conseil pour une dégustation optimale : de 3 à 16 semaines après la torréfaction (DDM : 1 an)

Corps : 5/5

Fruité : 1/5

Profil de dégustation :