Mexiko - San Cristobal BIO & Direct Trade / Filterkaffee

Ce café filtre équilibré séduit par sa délicieuse douceur de noisette et de nougat, accompagnée d’une subtile note fruitée qui évoque la pomme. La torréfaction moyenne confère à ce café filtre une agréable finale cacaotée. Ce café polyvalent et charmant est le compagnon idéal tout au long de la journée et ne lasse jamais.

En tant qu’organisation à but non lucratif, Unión Majomut rassemble près de 1 000 familles de 35 communautés indigènes des ethnies Tsotzil et Tseltal, dans les hauts plateaux du Chiapas, à une altitude de 900 à 1 600 m. La culture biologique du café se fait dans de petites fermes familiales, à l’ombre de diverses cultures vivrières. Les engrais organiques, la grande diversité de la flore et de la faune ainsi que les sols riches en nutriments favorisent une croissance particulièrement vigoureuse des caféiers.

La coopérative a été fondée en 1981 par de petits producteurs de café dans le but d’améliorer les conditions de vie de ses membres grâce à la production, à la transformation et à la commercialisation de café biologique et d’autres produits biologiques. Outre la sécurité alimentaire, la protection de l’environnement et la participation démocratique de tous les membres sont des piliers fondamentaux de cette coopérative. 

L’amélioration globale des conditions de vie comprend des programmes de rénovation et de construction de logements, une meilleure autosuffisance alimentaire et la promotion de la participation économique des membres féminins. Tous ces programmes s’inspirent des coutumes et traditions des communautés indigènes.

Grâce au commerce direct avec Majomut, les producteurs perçoivent un revenu bien supérieur à celui qu’ils obtiendraient en vendant à des intermédiaires et, grâce à leur relation stable et durable avec Süssmund, ils sont protégés des fluctuations volatiles des marchés des matières premières.

Certifié AT-BIO-301

Région : San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producteur : Coopérative Unión Majomut

Altitude de culture : 900 à 1 600 m

Variétés : Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Préparation : Washed

Conseils de préparation : V60, Aeropress, French Press, Kalita Wave, Chemex, cafetière filtre, cafetière moka

Conseil pour une dégustation optimale : 1 à 8 semaines après la torréfaction (DDM : 1 an)

Corps : 3/5

Fruité : 2/5

Profil gustatif :