Mexiko - San Cristobal BIO & Direct Trade / Filterkaffee

această cafea la filtru echilibrată impresionează prin dulceața plăcută de alune de pădure și nuga, completată de o notă subtilă de fruct care amintește de măr. Prăjirea medie îi oferă un postgust plăcut de cacao. Această cafea versatilă și fermecătoare este companionul perfect pe tot parcursul zilei și nu devine niciodată plictisitoare.

În calitate de organizație nonprofit, Unión Majomut reunește aproximativ 1.000 de familii din 35 de comunități indigene ale etniilor Tsotzil și Tseltal, în zonele înalte din Chiapas, la altitudini de 900–1600 m. Cafeaua ecologică este cultivată pe ferme mici, administrate de familii, la umbră, printre diverse culturi. Îngrășămintele organice, flora și fauna variate, precum și solurile bogate în nutrienți favorizează creșterea deosebit de bună a plantelor de cafea.

Cooperativa a fost înființată în 1981 de mici producători de cafea, cu scopul de a îmbunătăți condițiile de trai ale membrilor prin producerea, procesarea și comercializarea cafelei și a altor produse ecologice. Pe lângă securitatea alimentară, protejarea mediului și participarea democratică a tuturor membrilor sunt principii fundamentale ale acestei cooperative. 

Îmbunătățirea holistică a condițiilor de trai include programe de renovare și construire de locuințe, de creștere a autosuficienței alimentare și de promovare a participării economice a membrelor. Toate programele sunt modelate de obiceiurile și tradițiile comunităților indigene.

Prin comerțul direct cu Majomut, producătorii obțin venituri mult mai mari decât din vânzarea către intermediari și, datorită relației stabile, pe termen lung, cu Süssmund, sunt independenți de fluctuațiile volatile ale piețelor de materii prime.

Certificare AT-BIO-301

Regiune: San Cristóbal de las Casas, Chiapas

Producător: Cooperativa Unión Majomut

Altitudine de cultivare: 900–1600 m

Varietăți: Typica, Bourbon, Mundo Novo, Caturra

Procesare: Washed

Recomandări de preparare: V60, Aeropress, French Press, Kalita Wave, Chemex, cafetieră cu filtru, ibric moka

Recomandare pentru gust optim: la 1–8 săptămâni de la prăjire (termen de valabilitate – 1 an)

Corp: 3/5

Fructuozitate: 2/5

Profil de gust: