Mexico La Laja Honey

TORRÉFACTION MOYENNE
Café en grains entiers, 10 oz
Procédé honey 

Profil aromatique
Corps crémeux. Très doux, avec une légère acidité d’agrumes et d’orange, du chocolat au lait, des fruits à coque grillés et de la canne à sucre.

Informations
La Laja, une exploitation familiale et un groupe minier de Veracruz, au Mexique, a vu le jour en 1920, lorsque son fondateur, Hermilo Sampieri, a acheté sa première ferme de café à Huatusco. Son fils l’a rejoint et, au fil du temps, une ferme est devenue sept : Finca La Laja, Finca El Mirador, Finca Las Palmas, Finca La Veracruz et trois autres fermes dans l’État de Puebla. La Laja propose une grande variété de cerises de café achetées à de petits producteurs du Chiapas. La région possède des sols fertiles, est montagneuse et est irriguée par un réseau de petits affluents qui se jettent dans la rivière La Antigua. L’équipe maîtrise parfaitement la transformation et possède des stations de lavage et de séchage.

Pour le café honey de La Laja, la peau est retirée, mais la pulpe sucrée reste sur les grains pendant la fermentation afin de leur donner une saveur douce. Après le dépulpage, ce café sèche jusqu’à 20 jours sur des lits surélevés couverts.