Mexico La Laja Honey

PRĂJIRE MEDIE
Boabe de cafea, 10 oz
Procesare honey 

Note de gust
Corp cremos. Foarte dulce, cu o aciditate citrică blândă de portocală, ciocolată cu lapte, nuci prăjite și trestie de zahăr.

Informații
La Laja, o fermă de familie și un grup minier din Veracruz, Mexic, a luat ființă în 1920, când fondatorul său, Hermilo Sampieri, a cumpărat prima fermă de cafea din Huatusco. Fiul său i s-a alăturat, iar în cele din urmă, o fermă a devenit șapte: Finca La Laja, Finca El Mirador, Finca Las Palmas, Finca La Veracruz și alte trei ferme în Puebla. La Laja folosește cireșe de cafea dintr-o gamă largă de soiuri, cumpărate de la mici fermieri din Chiapas. Zona are un sol fertil și este muntoasă, fiind alimentată de o rețea de mici afluenți care se varsă în râul La Antigua. Sunt experți în procesare și dețin stații de procesare umedă și uscată.

Boabele La Laja procesate prin metoda honey sunt decojite, dar pulpa zaharoasă rămâne pe ele în timpul fermentării, pentru a le da un gust dulce. După îndepărtarea pulpei, cafeaua se usucă până la 20 de zile pe paturi înălțate și acoperite.