Mexico Chiapas - CESMACH Cooperative Roasted Coffee

Résumé

Ce café provient d’un groupe coopératif de producteurs de café (des membres de petites exploitations) qui se consacrent à la protection de l’environnement ainsi qu’à la production de cafés de grande qualité, grâce à des techniques et des méthodes de culture biologiques. CESMACH signifie Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas et compte près de 500 membres actifs. 

Ferme :  CESMACH Cooperative Campesinos Ecologicos de la Sierra Madre de Chiapas
Région :  Sierra Madre, réserve de biosphère El Triunfo, Chiapas, Mexique
Méthode :  lavé Altitude :  1 200–1 750 mètres Niveau de torréfaction :  moyen Certifications : culture biologique*, certifié Fair Trade

Profil aromatique

Ce café est riche et révèle une note de cacao sucré dès la première dégustation. Il présente une très légère note de citron et des nuances de thé noir, mais se distingue surtout par des saveurs de cacahuète de Valence. En refroidissant, il tend à révéler des notes de prune sucrée. Facile à boire, mais complexe et réjouissant.

Détails

La superficie moyenne des fermes des membres de la coopérative est de 2 à 5 hectares (5 à 12 acres), et ces derniers ont une longue histoire au sein du mouvement Fair Trade. Ces fermes coopératives se trouvent dans la réserve de biosphère El Triunfo, sur les hauts plateaux de la Sierra Madre. Cette réserve est l’une des zones forestières les plus diversifiées au monde et abrite la plus grande forêt de nuages de Mésoamérique, ainsi qu’un milieu naturel protégé pour des milliers d’espèces végétales et animales. Tout le café produit ici est cultivé à l’ombre.





*Veuillez noter que, bien que ce café soit issu de culture biologique, notre atelier de torréfaction n’est pas certifié biologique.