Spark - Mexico

Tamarin, noix de cajou, chocolat au lait

Chez Greater Goods, nous sommes toujours à la recherche de cafés qui brillent autant en tasse que par leur histoire. Spark est l’un de ces cafés.

Cultivé par Doña Duglas Molina dans sa ferme, El Cielo, sur les hauts plateaux du Chiapas, au Mexique, ce café est vif, sucré et plein de caractère. Grâce au programme Café Delas de Covoya, Duglas bénéficie d’un accompagnement, d’une formation technique et de primes supplémentaires destinées à donner aux productrices de café les moyens d’agir et à renforcer leurs entreprises.

Il en résulte un café très équilibré, aux notes de……Spark célèbre le dévouement des femmes dans le monde du café et l’avenir prometteur qu’elles continuent de construire pour leurs familles, leurs fermes et leurs communautés.

Détails

Profil : Léger
Productrice : Doña Duglas Molina
Ferme : El Cielo
Région : Villa Corzo, Chiapas, Mexique
Procédé : Lavé
Altitude : 1 150 m
Variétés : Marsellesa, Obata

Origine

Doña Duglas a commencé son parcours dans le café en 2016 et s’est rapidement découvert une profonde passion pour la culture de cafés d’exception. Avec son mari Eddy et leur famille, elle gère El Cielo, une petite ferme dans les montagnes du Chiapas.

Duglas est membre de Café Delas, un programme créé pour soutenir les productrices de café grâce à la formation, à l’assistance technique et à des primes financières directes. Le programme contribue à ce que les femmes soient reconnues et rémunérées pour leur travail, tout en favorisant la pérennité de leurs fermes et de leurs communautés.

Pour Duglas, la culture du café est à la fois une source d’opportunités et de fierté. Elle estime que l’attention et le soin que les femmes apportent à la production du café jouent un rôle important dans l’obtention d’une qualité remarquable, de la graine à la tasse.

Histoire

À chaque récolte, Duglas et sa famille cueillent soigneusement à la main les cerises de café les plus mûres. Elle participe elle-même activement à la cueillette afin de veiller au respect des critères de qualité tout au long de la récolte.

Après la cueillette, les cerises sont dépulpées et fermentées pendant 24 à 36 heures, puis soigneusement lavées et séchées au soleil. Pendant le séchage, le café est surveillé avec attention et retourné régulièrement afin d’assurer la régularité et de préserver la netteté en tasse.

Cette approche minutieuse donne un café propre, sucré et expressif. Spark met en lumière le dévouement de la famille à l’origine d’El Cielo et célèbre l’impact de la production de café menée par des femmes au Mexique.