MEXICO | Finca San Jose

FERME : San Jose
RÉGION : Coatepec, Veracruz
PROCÉDÉ : Lavé
VARIÉTÉ : Anacafe 14
ALTITUDE DE CULTURE : 1200m
NOTES : Raisin vert, citron vert confit et sucre brûlé

Alejandro Martinez Anaya possède une ferme de 250 hectares appelée San Jose, dont 60 hectares sont plantés d’Anacafe 14 et d’autres variétés de café. Dans la ferme d’Alejandro, les cerises de café sont cueillies à maturité et fermentées pendant environ 18 heures. Elles sont dépulpées le lendemain, puis lavées avant d’être mises à sécher pendant 32 jours dans une casa elba (structure de séchage sur le toit).

Veracruz est située sur le golfe, avec des plaines côtières qui s’élèvent abruptement vers les montagnes. Le café est arrivé au Mexique par l’intermédiaire des Espagnols et a été planté à Veracruz. Depuis, le café fait partie de la culture de cette région et, ces dernières années, nous avons observé le développement de variétés hybrides résistantes à la rouille cultivées autour de la ville de Cotapec. Ces petits producteurs locaux s’adaptent aux difficultés de la dernière décennie, et la qualité des cafés de cette région nous porte à croire qu’il s’agit de la première région du Mexique pour le café de spécialité.