MEXICO | Finca San Jose

FINCA: San Jose
REGIÓN: Coatepec, Veracruz
PROCESO: Lavado
VARIEDAD: Anacafe 14
ALTITUD DE CULTIVO: 1200 m
NOTAS: Uva verde, lima confitada y azúcar quemado

Alejandro Martinez Anaya es propietario de una finca de 250 hectáreas llamada San Jose, donde tiene 60 hectáreas plantadas con Anacafe 14, entre otras variedades de café. En la finca de Alejandro, las cerezas de café se recolectan maduras y se fermentan durante unas 18 horas. Al día siguiente se despulpan y se lavan antes de ponerlas a secar durante 32 días en una casa elba (estructura de secado en la azotea).

Veracruz está situado junto al golfo, con llanuras costeras que se elevan abruptamente hacia las montañas. El café llegó por primera vez a México de la mano de los españoles y se plantó en Veracruz. Desde entonces, el café forma parte de la cultura de esta región y, en los últimos años, hemos observado el desarrollo de híbridos resistentes a la roya que se cultivan en los alrededores de la localidad de Cotapec. Estos pequeños productores de la comunidad se están adaptando a los retos de la última década, y la calidad de los cafés de esta región nos lleva a creer que es la zona más destacada de México para el café de especialidad.