MEXICO | Finca San Jose

FARMA: San Jose
REGION: Coatepec, Veracruz
OBRÓBKA: Washed
ODMIANA: Anacafe 14
WYSOKOŚĆ UPRAWY: 1200 m n.p.m.
NUTY SMAKOWE: Zielone winogrona, limonka w konfiturze i karmelizowany cukier

Alejandro Martinez Anaya jest właścicielem farmy San Jose o powierzchni 250 hektarów, z czego 60 hektarów zajmują uprawy Anacafe 14 oraz innych odmian kawy. Na farmie Alejandro owoce kawowca zbiera się, gdy są dojrzałe, a następnie fermentuje w nich ziarna przez około 18 godzin. Następnego dnia kawę depulpingowuje się i płucze, a potem suszy przez 32 dni w casa elba (zadaszonej konstrukcji do suszenia na dachu).

Veracruz leży nad zatoką, a równiny nadbrzeżne gwałtownie wznoszą się ku górom. Kawa trafiła do Meksyku za sprawą Hiszpanów i została zasadzona w Veracruz. Od tamtej pory kawa jest częścią kultury tego regionu, a w ostatnich latach zauważamy, że w okolicach miasta Cotapec uprawia się hybrydy odporne na rdzę kawową. Mali lokalni producenci dostosowują się do wyzwań minionej dekady, a jakość kaw z tego regionu pozwala nam sądzić, że jest to najlepszy region Meksyku pod względem kaw specialty.