MEXICO | Finca San Jose

FERMĂ: San Jose
REGIUNE: Coatepec, Veracruz
PROCESARE: Washed
SOI: Anacafe 14
ALTITUDINE: 1200m
NOTE: Struguri verzi, lime cu dulceață și zahăr ars

Alejandro Martinez Anaya deține o fermă de 250 de hectare, numită San Jose, dintre care 60 de hectare sunt cultivate cu Anacafe 14 și alte soiuri de cafea. La ferma lui Alejandro, cireșele de cafea sunt culese coapte și fermentate timp de aproximativ 18 ore. A doua zi sunt decojite și spălate, apoi puse la uscat timp de 32 de zile într-o casa elba (structură de uscare pe acoperiș).

Veracruz este situat pe coastă, iar câmpiile litorale urcă abrupt spre munți. Cafeaua a ajuns în Mexic prin intermediul spaniolilor și a fost plantată în Veracruz. De atunci, cafeaua face parte din cultura acestei regiuni, iar în ultimii ani am observat cultivarea unor hibrizi rezistenți la rugina cafelei în jurul orașului Cotapec. Acești mici producători din comunitate se adaptează provocărilor din ultimul deceniu, iar calitatea cafelei din această regiune ne face să credem că aceasta este principala regiune din Mexic pentru cafele de specialitate.