Majid Mather Natural – Best Of Yemen

Yemenia est une population mère génétiquement distincte au sein de l’Arabica, découverte exclusivement au Yémen dans le cadre du programme de recherche de Qima dirigé par le Dr Christophe Montagnon. D’après la plus vaste étude génétique jamais menée au Yémen, couvrant plus de 25 000 km², cette variété serait originaire du Yémen et n’a, à ce jour, été identifiée nulle part ailleurs.

Classement : 2

Nom de la ferme : Majed Mutahhar

Producteur : Majed Mutahhar

Score : 90,15

Altitude : 2 000–2 100 m

Année : 2024

Pays : Yémen

Région : Al Haymah Al Kharijiyah

Village : Al Mahjar

Variété : Yemenia

Procédé : Natural

Recettes conseillées

Nous vous recommandons de laisser reposer le café plus longtemps avant l’extraction, au moins 20 jours, pour en révéler tout le potentiel.

Recette pour méthodes douces

Matériel : Timemore Crystal Eye V60

Dose : 21 g

Mouture : Moyenne à grossière

Température de l’eau : 92 °C

Volume d’eau : 310 ml

Temps d’infusion : 2 min 10 s

Étapes :

Préhumidifiez avec 50 ml et attendez 40 secondes.

Versez jusqu’à 170 ml de façon régulière, puis attendez 10 secondes.

Versez jusqu’à 270 ml autour du centre, puis attendez 10 secondes.

Terminez en versant jusqu’à 305 ml au centre.

Recette pour méthodes douces

Matériel : Chemex

Dose : 22 g

Mouture : Moyenne à grossière

Température de l’eau : 94 °C

Volume d’eau : 333 ml

Temps d’infusion : 2 min 40 s

Étapes :

Préhumidifiez avec 60 ml et attendez 40 secondes.

Versez jusqu’à 200 ml de façon régulière, puis attendez 10 secondes.

Versez jusqu’à 280 ml en effectuant des mouvements circulaires, puis attendez 10 secondes.

Terminez en versant jusqu’à 333 ml au centre.