Los Primos - Honduras

À propos de Los Primos

Manuel Vallecillo est agriculteur de café de troisième génération. Dans la vingtaine, il a reçu une parcelle de terre pour y cultiver du café. Pendant 8 ans, Manuel a travaillé sans relâche à prendre soin de ses caféiers, mais sa production est restée faible et il n’arrivait pas à obtenir les prix de vente nécessaires pour rentabiliser ses terres. Il est donc parti à Houston, au Texas, en quête de meilleures possibilités.

Au fil des ans, le café hondurien a gagné en notoriété et il a vu ses amis et sa famille réussir dans le secteur du café, ce qui l’a incité à rentrer chez lui chaque année. Puis, il y a 15 ans, il a acheté des terres pour cultiver du café, et la suite appartient à l’histoire. Il partage désormais son temps entre Houston et le Honduras.

Santa Barbara est une région du Honduras dont les cafés extraordinaires ont gagné en notoriété ces dernières années (et c’est l’une des raisons pour lesquelles Manuel a pu reprendre la culture du café !), et Los Primos ne fait pas exception. Les cerises de café sont nettoyées, puis fermentées pendant 24 à 36 heures sans eau — une méthode durable sur le plan environnemental qui donne un café à la complexité sucrée. Le café est ensuite lavé et sèche au soleil pendant environ 3 semaines.

Nous avons le plaisir de vous proposer son café de Los Primos depuis de nombreuses années et sommes toujours ravis par ce café doux et net. Vous y trouverez des notes de barbe à papa sucrée, de mangue crémeuse et de dattes riches. C’est un café exceptionnellement équilibré, tout en étant captivant à sa manière. Ne soyez pas surpris si vous avez envie d’enchaîner les tasses de ce café délicieusement doux et juteux.

RÉGION : El Ocotillo, Santa Barbara, Honduras
FERME/MOULIN : Los Primos
VARIÉTÉ : Pacas
ALTITUDE : 1 850 mètres
PRODUCTEUR : Manuel Vallecillo
PROCÉDÉ : Fermentation à sec, entièrement lavé et séché sur lits surélevés

Sourcé par l’intermédiaire de nos partenaires de Collaborative Coffee Source.

Notes de dégustation

Mangue, barbe à papa, dattes

Conseils de préparation

Bien que nous nous efforcions de torréfier nos cafés pour qu’ils soient agréables à déguster quelle que soit la méthode de préparation, essayez Los Primos en V60 ou en Chemex.

Ratio pour V60 - 1:16,6 [soit 15 g de café pour 250 g d’eau]

Ratio pour Chemex - 1:16