KOPIRICA Sumatra Mandheling Coffee Beans – 100% Arabica, Wet-Hulled Process

Détails du produit : café KOPIRICA (100 % Arabica), origine unique Mandheling de Sumatra, Indonésie

Grains de café KOPIRICA (100 % Arabica) / Café d’origine unique Mandheling de Sumatra, Indonésie

Origine : Indonésie

Région : nord de Sumatra
Variétés : Typica, Ateng
Altitude : 1 600 – 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer
Niveau de torréfaction : Full City
Traitement : Giling Basah (décorticage humide)

Notes de dégustation : intensément riche et complexe, faible acidité, sucres de mélasse et notes terreuses complexes. Le café est doux, avec des notes de vin, de cidre et de cigare en arrière-plan, un corps moyen à puissant et une longue finale persistante.

Les cafés du nord de l’île indonésienne de Sumatra sont appréciés pour leurs notes terreuses et fruitées complexes, qui semblent résulter en grande partie de pratiques non conventionnelles de dépulpage et de séchage appelées « wet hulling ».

Le café traditionnel Mandheling de Sumatra provient de petites exploitations, où les producteurs dépulpent les cerises de café à l’aide d’une machine à manivelle, puis font fermenter le café dans des seaux d’eau ou de petites cuves en béton pour décomposer la couche de mucilage fruité. Cette méthode n’est pas si différente du traitement par voie humide, mais la durée de fermentation peut ne pas suffire à éliminer tout le mucilage, et les producteurs n’attendent pas que le café sèche. Avec une teneur en eau d’environ 40 %, les grains sont transportés des hauts plateaux vers les négociants, en échange d’argent pour acheter de quoi manger au quotidien. Le café très humide est ensuite collecté et vendu au moulin ; il peut y être séché un peu plus, mais il est décortiqué alors que la parche est encore humide, d’où le terme « wet-hulled ».

À propos du café

Notes de dégustation : intensément riche et complexe, faible acidité, sucres de mélasse et notes terreuses complexes. Le café est doux, avec des notes de vin, de cidre et de cigare en arrière-plan, un corps moyen à puissant et une longue finale persistante.
Région : nord de Sumatra, Indonésie

Variétés : Typica, Ateng

Niveau de torréfaction : Full City
Traitement : Giling Basah (traitement par décorticage humide)

Altitude : 1 700 – 1 800 mètres au-dessus du niveau de la mer

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