Kenya - Kirinyaga

Processus : Lavé
Variétés : Batian, SL28, SL34, Ruiru 11
Altitude : 1500-2000 m d’altitude
Notes : Raisin vert, toffee, miel
Score de dégustation : 88

Acidité :  ⬛⬛⬛⬛⬜
Douceur :  ⬛⬛⬛⬛⬜
Corps :         ⬛⬛⬜⬜⬜

#microlot
#brille en filtre

Origine

Ce café provient de la station de lavage Mutitu, fondée en 1963. Elle compte plus de 1 250 membres actifs, qui cultivent environ 550 hectares dans la région.
Chaque membre cultive environ 200 caféiers.

Les microlots du Kenya sont traçables au niveau d’une station de lavage ou d’une exploitation individuelle, et sont sélectionnés en fonction de leur score SCA. Comme la plupart des producteurs kenyans possèdent entre 0,125 et 0,25 hectare de caféiers, la plupart livrent leur récolte à une station de lavage locale pour le tri et le traitement. Après la récolte, des échantillons sont prélevés et les meilleures cerises de café sont sélectionnées pour obtenir le statut de microlot (en petites quantités, jusqu’à 100 sacs).

Traitement

Le procédé lavé au Kenya comporte une étape de trempage propre à ce pays. Le café est d’abord récolté à maturité et dépulpé le jour de la récolte, puis fermenté dans des cuves ouvertes en béton pendant 24 à 48 heures. Il est ensuite soigneusement lavé dans des canaux d’eau, puis trempé sous l’eau pendant 12 à 72 heures. Enfin, le café est étalé sur des lits surélevés pour sécher de manière contrôlée.