KENYA JADEN NATURAL

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Sur les pentes de Mathira, dans le comté de Nyeri, le café de la Rui Ruiru Coffee Factory voit le jour. Cette structure est profondément liée aux petits producteurs locaux et aux hautes altitudes qui caractérisent cette prestigieuse région du Kenya.

Pendant des années, Rui Ruiru a été réputée pour sa production de café d’excellente qualité au sein de la Mathira North Cooperative. Après la cessation des activités de la coopérative en 2014, la station est progressivement tombée en désuétude. La communauté locale n’a toutefois pas voulu laisser cette histoire s’achever. En 2020, les représentants de la Rui Ruiru Station, sous la conduite du chef de village Charles Maina et avec le soutien du Ministry of Agriculture et du Nyeri County Government, ont collaboré avec Crowd Farm Africa pour restaurer la structure et relancer pleinement la production. Depuis, Rui Ruiru a entamé un nouveau parcours, alliant la tradition du café kényan à des techniques de transformation innovantes, notamment grâce aux processus Natural et Anaerobic. Une renaissance fondée sur la résilience de la communauté, l’expérimentation et une recherche constante de qualité.

Les célèbres variétés SL28 et SL34

La production de Rui Ruiru se concentre principalement sur les célèbres variétés kényanes SL28 et SL34, développées par les Scott Agricultural Laboratories et devenues au fil du temps un symbole de l’excellence du café du Kenya.

Ces variétés sont appréciées pour leur qualité exceptionnelle en tasse et leur capacité à exprimer des profils aromatiques complexes, caractérisés par une acidité vive, une intense composante fruitée, de la douceur et une grande netteté.

Les petits producteurs de la région récoltent les cerises à la main, uniquement lorsqu’elles ont atteint le bon degré de maturité. La sélection rigoureuse de la matière première est le premier élément essentiel pour obtenir des cafés très expressifs.

Natural & Anaerobic : le visage le plus innovant du Kenya

Rui Ruiru expérimente avec beaucoup de soin le processus naturel comme le processus anaérobie, en recourant à ces techniques pour mettre en valeur la douceur et les notes fruitées des variétés kényanes.

Dans le processus Natural, les cerises sont séchées entières avec une utilisation minimale d’eau. Au cours du séchage lent, les sucres et les composés aromatiques présents dans le fruit contribuent au développement d’une plus grande complexité, douceur et intensité aromatique.

À la fin de la fermentation, le café est transféré sur les traditionnels African raised drying beds, où il sèche lentement et uniformément. La circulation importante de l’air permet de contrôler la réduction de l’humidité et de préserver la qualité du grain.

Un nouveau chapitre pour le café kényan

Aujourd’hui, Rui Ruiru représente bien plus qu’une simple coffee factory : c’est le fruit de la renaissance d’une communauté qui a choisi d’investir à nouveau dans son territoire et dans l’avenir de son café.

La rencontre entre les SL28 et SL34, les petits producteurs, les techniques de fermentation innovantes et les méthodes de séchage traditionnelles donne naissance à une expression moderne et surprenante du Kenya.

Un café pour celles et ceux qui recherchent en tasse des notes fruitées, de la douceur, une acidité éclatante et de la complexité, mais aussi une histoire authentique de passion, de résilience et d’innovation.