KENYA JADEN NATURAL

CĂPȘUNI | ZMEURĂ | STAFIDE | MON CHERI' |

Pe versanții Mathira, în comitatul Nyeri, se produce cafeaua de la Rui Ruiru Coffee Factory, o comunitate strâns legată de micii producători locali și de altitudinile înalte care definesc această regiune renumită din Kenya.

De-a lungul anilor, Rui Ruiru a fost cunoscută pentru producția de cafea de o calitate excelentă în cadrul Mathira North Cooperative. După încetarea activității cooperativei, în 2014, stația a fost treptat abandonată. Comunitatea locală nu a vrut însă să lase această poveste să se încheie. În 2020, reprezentanții Rui Ruiru Station, conduși de șeful satului Charles Maina și cu sprijinul Ministry of Agriculture și al Nyeri County Government, au colaborat cu Crowd Farm Africa pentru a reabilita structura și a readuce producția la capacitate maximă. De atunci, Rui Ruiru a pornit pe un nou drum, îmbinând tradiția cafelei kenyene cu tehnici inovatoare de procesare, în special prin procesele Natural și Anaerobic. O renaștere bazată pe reziliența comunității, experimentare și căutarea neîncetată a calității.

Celebrele varietăți SL28 și SL34

Producția Rui Ruiru se concentrează în special pe renumitele varietăți kenyene SL28 și SL34, dezvoltate de Scott Agricultural Laboratories, care au devenit în timp un simbol al excelenței cafelei din Kenya.

Aceste varietăți sunt apreciate pentru calitatea extraordinară în ceașcă și pentru capacitatea de a oferi profiluri aromatice complexe, caracterizate prin aciditate vibrantă, note fructate intense, dulceață și multă claritate.

Micii producători din zonă culeg manual cireșele de cafea numai când au ajuns la nivelul potrivit de coacere. Selecția atentă a materiei prime este primul element esențial pentru obținerea unei cafele expresive.

Natural & Anaerobic: latura inovatoare a cafelei din Kenya

Rui Ruiru experimentează cu mare atenție atât cu procesarea naturală, cât și cu cea anaerobică, folosind aceste tehnici pentru a evidenția dulceața și caracterul fructat al varietăților kenyene.

În procesul Natural, cireșele de cafea sunt uscate întregi, cu o utilizare minimă a apei. Pe parcursul uscării lente, zaharurile și compușii aromatici din fruct contribuie la dezvoltarea unei complexități, dulceați și intensități aromatice mai mari.

La finalul fermentării, cafeaua este transferată pe tradiționalele paturi africane de uscare supraînălțate, unde se usucă lent și uniform. Circulația intensă a aerului permite controlul reducerii umidității și păstrarea calității boabelor.

Un nou capitol pentru cafeaua kenyană

Astăzi, Rui Ruiru este mult mai mult decât o simplă fabrică de cafea: este rezultatul renașterii unei comunități care a ales să investească din nou în propriul teritoriu și în viitorul cafelei sale.

Întâlnirea dintre SL28 și SL34, micii producători, tehnicile inovatoare de fermentare și metodele tradiționale de uscare dă naștere unei expresii moderne și surprinzătoare a cafelei din Kenya.

O cafea pentru cei care caută în ceașcă fructe, dulceață, aciditate vibrantă și complexitate, dar și o poveste autentică despre pasiune, reziliență și inovație.