Indonesia, Sarapan

L’Indonésie souffre d’une mauvaise réputation en raison des profils terreux et peu nets qui dominent encore, pour la plupart, les cafés indonésiens. Lors de nos voyages en Europe pour rendre visite aux torréfacteurs, nous apportons parfois quelques cafés indonésiens en douce et les comparons à nos meilleurs cafés colombiens : ils se distinguent toujours tout autant. Des profils nets, juteux et transparents, riches en nuances et en fruits.

Les cerises de ce lot, composé d’un mélange de variétés, sont cultivées par une sélection de petits producteurs situés dans l’ouest de Java, une région appelée Sunda localement. Leurs fermes se trouvent entre 1 300 et 1 500 m d’altitude.

Les cafés sont transformés au domaine Frinsa Estate. Leur station de lavage se trouve à 1 400 m d’altitude et comprend un espace de stockage ventilé ainsi qu’un moulin de préparation. Ils contrôlent ainsi entièrement leur produit, de la récolte au classement, au tri et à l’expédition. L’équipe de Frinsa maîtrise parfaitement la transformation et, même si le climat complique le séchage de cette manière, elle trouve des solutions pour obtenir des profils nets et délicieux.

Les noms des lots évoquent le concept associé aux cafés, et puis… le bahasa sonne très bien ! En hommage au pays et à sa langue, chaque lot a été nommé en conséquence :

— Sarapan : « petit-déjeuner », un café washed/honey doux, mais profond. (Une personne, un événement ou un objet délicat, mais beau. Quelque chose dont la beauté se révèle avec du temps ou des efforts.)
— Manis : « sucré », un café honey/natural pouvant présenter une légère à moyenne fermentation, mais qui reste doux : (une personne, un événement ou un objet que tout le monde aime ; l’ami de tous.)
— Edun : « fou », un café anaerobic au caractère très fermenté : (Comment décrire en bahasa une personne, un événement ou un objet complètement fou, dans le bon sens du terme ?)

Procédé : Washed
Variétés : Sigar Utang, Andung Sari