Indonesia, Sarapan

Indonesia arrastra un gran prejuicio por los perfiles terrosos y poco limpios que todavía predominan en gran medida en sus cafés. A veces, en los viajes que hacemos por Europa para visitar tostadores, llevamos a escondidas algunos cafés de Indonesia y los ponemos junto a nuestros mejores cafés de Colombia: siempre destacan igual de bien. Perfiles limpios, jugosos y transparentes, con muchas capas y notas frutales.

Las cerezas de este lote, que será una mezcla de variedades, las cultivan algunos caficultores seleccionados de West Java, una zona conocida localmente como Sunda. Estas fincas se encuentran a altitudes de entre 1300 y 1500 m s. n. m.

Los cafés se procesan en Frinsa Estate. Su beneficio húmedo se encuentra a 1400 m s. n. m. y cuenta con un espacio de almacenamiento ventilado y un beneficio seco. Esto significa que controlan por completo el producto desde la cosecha hasta la clasificación, la selección y el envío. En Frinsa saben procesar el café y, aunque el clima dificulta el secado de esta manera, encuentran la forma de conseguir perfiles limpios y deliciosos.

Los nombres de los lotes expresan el concepto de los cafés. Además, ¡el bahasa suena genial! En honor al país y a su idioma, dieron a cada lote un nombre acorde:

— Sarapan: «desayuno»; café washed o honey, tranquilo pero con profundidad (también puede describir a una persona, un acontecimiento o un objeto delicado pero hermoso, cuya belleza requiere tiempo o esfuerzo para apreciarse).
— Manis: «dulce»; café honey o natural, con un punto de fermentación funky, de intensidad baja o media, pero dulce (también puede describir a una persona, un acontecimiento o un objeto que todo el mundo quiere, o a alguien que es amigo de todos).
— Edun: «loco»; café anaerobic con mucha fermentación funky (una forma positiva de describir en bahasa a una persona, un acontecimiento o un objeto «loco»).

Proceso: Washed
Variedades: Sigar Utang, Andung Sari