Indonesia Patra

Origine : Takengon, Aceh, nord de Sumatra

Variétés : Catimor, S. Lini

Altitude : 1 400-1 600 mètres au-dessus du niveau de la mer

Procédé : Natural

Notes de dégustation : Canneberge séchée, fruits tropicaux, chocolat noir

Récolte : octobre à janvier

Importateur : Covoya




D’où vient-il ?

À propos de ce café

Iwannitosa (Iwan) Putra est un producteur et un transformateur basé à Atu Lintang, dans le district de Takengon. Il vit avec son épouse, enseignante dans une école voisine, et leurs deux enfants. Iwan possède une petite ferme, mais achète également des cerises de café à 440 petits producteurs locaux. Il a construit un moulin humide et des abris de séchage pour traiter son café, et veille aussi au traitement approprié de ses eaux usées. Iwan et ses producteurs appliquent des critères extrêmement stricts pour sélectionner des cerises de grande qualité : seules les meilleures sont retenues pour la transformation afin de préserver la qualité.

Nous avons rendu visite à Iwan pour la première fois à la fin de 2017 et avons été très impressionnés par son exploitation et sa passion pour l’excellence. Nous avons fait don d’un petit torréfacteur et d’un humidimètre pour aider Iwan et ses producteurs dans leur développement, et sommes ravis de pouvoir présenter les cafés d’Iwan en Europe.

Ce lot provient de 50 producteurs de Bener Meriah, dans le centre de l’Aceh.

La région

L’installation de traitement d’Iwan se trouve au sommet d’une montagne, à environ une heure de la ville de Takengon, dans le district d’Atu Lintang. Les montagnes de Takengon sont l’une des régions les plus réputées de Sumatra pour la qualité de leurs cafés arabica.

L’Aceh possède une longue histoire liée au café, qui remonte à la période coloniale néerlandaise des années 1930. Même après la fin de la colonisation en 1945, les plantations de café ont été conservées. Les autorités locales les ont ensuite réparties entre les Gayo, un groupe ethnique originaire du centre de l’Aceh et de Bener Meriah.

Les Gayo sont très fiers d’être producteurs de café. Même dans les périodes difficiles — comme lors de la rébellion du GAM, de 2003 à 2005, ou de la pandémie de COVID-19, de 2020 à 2022 —, ils n’ont pas abandonné leurs terres. Les Gayo ont été parmi les rares à continuer de prendre soin de leurs caféiers et à les entretenir, malgré les difficultés.

Le procédé

Iwan ne retient que les cerises les plus mûres et de la meilleure qualité pour la transformation. Elles sont mises à flotter afin de les séparer selon leur densité, puis séchées sur une terrasse sous un abri spécialement conçu à cet effet pendant 15 à 25 jours, selon les conditions climatiques.

Histoire du café à Sumatra

Les premiers grains de café sont arrivés à Java depuis l’Inde en 1696, mais cette première tentative a échoué : les plantations initiales ont été détruites par des inondations. La deuxième tentative a eu lieu en 1699, avec des boutures de Ceylan apportées par un certain Hendrik. On ne sait pas précisément quand la culture du café a commencé à Sumatra. Java a été le royaume du café en Indonésie (alors appelée Indes orientales néerlandaises) pendant au moins 100 ans après l’arrivée des premières boutures de Ceylan, avant que le café ne soit cultivé en quantité notable sur d’autres îles. Et jusque bien avancé dans le XXe siècle, une grande partie du café cultivé en Indonésie était appelée « Java ».

Torréfaction

Moyenne


Préparation

Café filtre et espresso