Indonesia Patra

Origine: Takengon, Aceh, nordul Sumatrei

Varietăți: Catimor, S. Lini

Altitudine: 1400-1600 de metri deasupra nivelului mării

Procesare: Naturală

Note de gust: merișoare uscate, fructe tropicale, ciocolată neagră

Recoltare: octombrie-ianuarie

Importator: Covoya




De unde provine?

Despre această cafea

Iwannitosa (Iwan) Putra este fermier și procesator, stabilit în Atu Lintang, districtul Takengon, împreună cu soția sa, profesoară la o școală din apropiere, și cei doi copii ai lor. Iwan are o fermă mică, dar cumpără și cireșe de cafea de la 440 de mici fermieri locali. A construit o moară umedă și corturi de uscare pentru procesarea cafelei și tratează corespunzător și apele uzate. Iwan și fermierii săi au standarde extrem de stricte pentru selectarea cireșelor de cafea de calitate superioară și aleg doar cireșele de cea mai bună calitate pentru procesare, pentru a menține calitatea.

L-am vizitat prima dată pe Iwan la sfârșitul lui 2017 și am fost foarte impresionați de activitatea sa și de pasiunea pentru excelență. Am donat o prăjitorie mică și un aparat de măsurat umiditatea, pentru a-i ajuta pe Iwan și fermierii săi să se dezvolte, și ne bucurăm să avem ocazia de a prezenta cafelele lui Iwan în Europa.

Acest lot provine de la 50 de fermieri din Bener Meriah, centrul regiunii Aceh.

Regiunea

Unitatea de procesare a lui Iwan se află pe vârful unui munte, la aproximativ o oră de orașul Takengon, în districtul Atu Lintang. Munții din Takengon sunt una dintre cele mai renumite regiuni din Sumatra pentru cafeaua arabica de calitate superioară. 

Aceh are o lungă istorie a cafelei, începută în perioada colonială olandeză, în anii 1930. Chiar și după sfârșitul colonizării, în 1945, plantațiile de cafea au rămas. Mai târziu, autoritățile locale au împărțit aceste plantații între populația Gayo, un grup etnic originar din Aceh Central și Bener Meriah.

Populația Gayo este foarte mândră de faptul că se ocupă de cultivarea cafelei. Nici în perioadele dificile — cum au fost rebeliunea GAM din 2003-2005 sau pandemia de COVID-19 din 2020-2022 — nu și-a abandonat pământurile. Populația Gayo s-a numărat printre puținele comunități care au continuat să îngrijească și să întrețină arborii de cafea, în ciuda dificultăților.

Procesarea

Iwan acceptă la procesare doar cireșele de cafea cele mai coapte și de cea mai bună calitate. Cireșele sunt puse la plutit pentru separarea în funcție de densitate, apoi sunt uscate pe o platformă, sub o copertină specială, timp de 15-25 de zile, în funcție de condițiile climatice.

Istoria cafelei în Sumatra 

Primele semințe de cafea au ajuns în Java din India în 1696, însă încercarea a eșuat: primele plantații au fost distruse de inundații. A doua încercare a avut loc în 1699, când au sosit butași din Ceylon, aduși de un anume Hendrik. Nu se știe cu exactitate când a început cultivarea cafelei în Sumatra. Java a fost regina cafelei din Indonezia (cunoscută și ca Indiile de Est Olandeze) timp de cel puțin 100 de ani după sosirea primilor butași din Ceylon, înainte ca pe celelalte insule să se cultive cafea în cantități importante. Până târziu în secolul al XX-lea, o mare parte din cafeaua cultivată în Indonezia era numită Java.

Prăjire

Medie


Preparare

Filtru și espressor