Indonesia Patra

Pochodzenie: Takengon, Aceh, północna Sumatra

Odmiany: Catimor, S. Lini

Wysokość: 1400–1600 m n.p.m.

Obróbka: Natural

Nuty smakowe: Suszona żurawina, owoce tropikalne, gorzka czekolada

Zbiory: Od października do stycznia

Importer: Covoya




Skąd pochodzi ta kawa?

O tej kawie

Iwannitosa (Iwan) Putra jest rolnikiem i producentem kawy z Atu Lintang w dystrykcie Takengon. Mieszka tam z żoną, nauczycielką w pobliskiej szkole, i dwójką dzieci. Iwan ma niewielką własną farmę, ale kupuje też owoce kawowca od 440 lokalnych drobnych producentów. Zbudował mokry młyn i namioty do suszenia kawy, a także odpowiednio oczyszcza ścieki. Iwan i współpracujący z nim rolnicy bardzo rygorystycznie selekcjonują owoce kawowca, wybierając do obróbki wyłącznie te najwyższej jakości, by zachować jakość kawy.

Odwiedziliśmy Iwana po raz pierwszy pod koniec 2017 roku i byliśmy pod ogromnym wrażeniem jego działalności i dążenia do doskonałości. Przekazaliśmy Iwanowi mały piec do palenia kawy i miernik wilgotności, by pomóc mu i współpracującym z nim rolnikom w rozwoju. Cieszymy się, że możemy prezentować kawy Iwana w Europie.

Ta partia pochodzi od 50 rolników z Bener Meriah w środkowej części Aceh.

Region

Zakład obróbki Iwana znajduje się na szczycie góry, około godziny drogi od miasta Takengon, w dystrykcie Atu Lintang. Góry wokół Takengon to jeden z najsłynniejszych regionów Sumatry, gdzie uprawia się wysokiej jakości kawę arabica. 

Historia uprawy kawy w Aceh sięga okresu holenderskich rządów kolonialnych w latach 30. XX wieku. Plantacje kawy przetrwały nawet po zakończeniu kolonizacji w 1945 roku. Później lokalne władze przekazały je ludowi Gayo, grupie etnicznej wywodzącej się ze środkowej części Aceh i Bener Meriah.

Lud Gayo jest bardzo dumny z tego, że uprawia kawę. Nawet w trudnych czasach — takich jak rebelia GAM w latach 2003–2005 czy pandemia COVID-19 w latach 2020–2022 — mieszkańcy nie opuścili swojej ziemi. Gayo należeli do nielicznych, którzy mimo przeciwności nadal dbali o swoje kawowce.

Obróbka

Iwan przyjmuje do obróbki wyłącznie najbardziej dojrzałe owoce kawowca najwyższej jakości. Owoce są zanurzane w wodzie, by oddzielić je według gęstości, a następnie suszone na patio pod specjalnym zadaszeniem przez 15–25 dni, w zależności od warunków pogodowych.

Historia kawy na Sumatrze 

Nasiona kawy dotarły na Jawę z Indii w 1696 roku, ale ta próba się nie powiodła — pierwsze uprawy zniszczyła powódź. Kolejne sadzonki, przywiezione z Cejlonu w 1699 roku przez mężczyznę o imieniu Hendrik, przyjęły się. Nie wiadomo dokładnie, kiedy zaczęto uprawiać kawę na samej Sumatrze. Przez co najmniej 100 lat od przywiezienia sadzonek z Cejlonu Jawa była kawowym królestwem Indonezji (czyli Holenderskich Indii Wschodnich), zanim zaczęto uprawiać kawę na większą skalę na innych wyspach. Jeszcze w XX wieku wiele kaw uprawianych w całej Indonezji określano mianem kawy jawajskiej.

Stopień palenia

Średni


Metody parzenia

Przelew i espresso